冷冻手术

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TUhjnbcbe - 2022/6/24 13:50:00

年前年后,很多人家里都准备了丰富的冷冻食品,为的就是能够解决食材不足的问题,并为家人烹饪丰盛的美食佳肴。包括一些年轻人的冰箱里,也会常备一些速冻水饺、火锅丸子、猪牛肉等。

尽管速冻食品为人们的生活起居提供了便利,但是在很多人看来,这些食物被冻了很久,营养肯定会流失。

其实,速冻食品的营养价值一点也不低,而且还很安全。只不过,当出现3种情况时,真的会影响食物的口感,其营养价值也会降低,人体健康也会因此受到不良影响。

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速冻食品其实很安全

就拿饺子来说,我们在将包好的饺子放入冰箱冷冻后,随着冰箱内温度的缓慢下降,饺子中的水分会形成一块块“冰晶”,并且还会随冷冻时间逐渐增大,这种情况的确会破坏食物的细胞结构,营养也会因此流失。

但与普通冷冻的饺子不同,速冻水饺的冷冻速度相较于一般的冷冻过程是非常快的。速冻水饺采用的冷冻技术,可快速将食物的温度降低至远低于水的凝固点。

基于其降温速度很快,水饺水分会进入“过冷”的状态,此状态下所形成的“冰晶”是很小的,肉馅内组织细胞及其口感也会得以保持,保存时间也会延长。

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速冻食品营养价值流失不大

市面上的速冻食品种类繁多,通常可以分为冷冻动物性食品和冷冻植物性食品,也就是我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

1、冷冻肉类VS鲜肉

速冻肉类与鲜肉相比较而言,在温度极低的情况下,其所含的矿物质和蛋白质并不会因此发生变化。因此,冷冻肉类与鲜肉的营养价值基本没多大差异。

不过从口感来讲,冷冻肉相比较之下的确会差一些。这主要是因为肉类经过长时间冷冻后会逐渐失水,吃起来自然就没有那么鲜嫩了。

2、冷冻蔬果VS新鲜果蔬

在零下18℃冷冻蔬果,其呼吸作用几乎会处于停滞的状态,微生物也无法生长繁殖,从理论上来讲,冷冻果蔬更有利于营养物质的保留。

而且,结合美国农业部调查的结果来看,二者相比,营养素含量整体上并没有什么明显的差异,甚至在特定情况下,冷冻蔬果中B族维生素、维生素C以及类胡萝卜素的保存率更高一些。

就连英国营养师协会(BNF)和美国食品药品监督管理局(FDA)都一致认为:速冻食品与新鲜食品相比,营养价值差异不大,都可组成健康膳食的重要内容。

但是需要注意的是,出现以下三种情况,速冻食品的营养价值和安全性会受到不小的影响:

1、速冻食品品牌和保质期

从品牌和保质期来看,一般大品牌的质量更有保障。在实际选购时,若不去看食品包装袋上的、生产日期、保质期和生产企业地址等信息,选了一些快过期的食品,多多少少也会带来一定的安全隐患。

2、速冻食品状态问题

一般来讲,速冻食品质地大都是均匀的,而且拆开包装袋,里面也不会有冰块和冰晶。但是如果在运输和储存的过程中温度出现波动,就容易出现大冰晶,使得包装内的食品粘连,这也会降低食品的品质。

3、冷链保存问题

一般情况下,速冻食品被要求全程不解冻,但是从实际情况来看,很多地方都无法保障冷链的完整性,所以就很容易使得速冻食品出现冻融,导致微生物大量繁殖,这也会影响速冻食品的营养价值和安全性。

因此,在选择速冻食品时,最好选择那些品牌较大、质量有保证、销售场所冷链条件较为完善的地方进行购买。

张俊涛老师抖音号:AZXD,下载抖音搜索
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