招牌海螺冻
主料：海螺5克，虾仁5克,干贝丁5克
辅料：鱼胶粉5克
调料：美味源清酱汁50克，味极鲜酱油5克，白糖克，味精克，纯净水克
制作：
、锅内加水烧开，将所有调料加入，制成海鲜汁。海螺.虾仁、干贝丁焯水至熟后备用；
2、取鱼型模具，把冷却的海鲜汁倒入模具内，加入海鲜，放入冰箱冷却两小时后取出去掉模具即可。
桂花水晶肘主料：带皮猪肘肉00克
调料：花椒克，大料克，桂皮2克，香叶克，豆蔻克，肉蔻2克，丁香克，干辣椒2克，桂花酱5克，葱丝克，红绿椒丝克，盐0克，料酒20克，姜末2克，香油2克，醋5克，酱油20克，纯净水克
做法：
.将花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、丁香、干辣椒、盐和料酒放入纯净水中煮开，然后放入肘子肉，慢火炖2小时。
2.将肘子肉取出，去除肥肉，切成小丁放入模具中，加入步骤的肘子汤00克，等待其自然冷却凝固。
.将50克肘子汤放入0克桂花酱熬至浓稠，倒在凝固好的肘子上，放入冰箱冷却成型。
4.将姜末、香油、醋和酱油调匀用做蘸料。
5.将水晶肘分切装盘，在上面铺上一层姜茸丝，再在旁边倒5克桂花酱作为盘饰，配上蘸料即可。
瑶柱翡翠蟹肉冻
原料：蟹肉50克，瑶柱0个，鱼胶片、葱花、熟芝麻各少许。
调料：盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油、红油、高级清汤各适量。
制作：、把螃蟹汆熟后，捞出来取蟹肉待用。
2、把葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油和红油放碗里，调成酸辣味汁备用。
、往净锅里掺高级清汤烧开，下鱼胶片熬化并加盐调味，依次放入蟹肉和瑶柱清搅匀，出锅倒入长方形的模具内，晾冷放冰箱里冷藏待用。
4、出菜时，倒出蟹肉冻，切成4厘米见方的块，有机花苗装饰。跟酸辣汁上桌让客人蘸食。
蛋*猪手冻主料：猪手克。
配料：咸蛋*0只。
调料：盐5克，味精5克，生抽25克，白糖克，*酒20克，白胡椒粉克，葱、姜各5克，鱼胶粉50克。
制法：、猪手洗净刮毛，斩成块，入锅焯水，沥干水分，加入盐、味精、生抽、白糖、*酒、白胡椒粉、葱、姜，上蒸笼用大火蒸约小时，至猪手完全蒸酥，取出剔除骨头；
2、将蒸猪手原汁倒入锅中，用小火略熬一下（分钟），加入5克鱼胶粉调匀，加入拆去骨头的猪手，冷却；
、将冷却后的猪手放入冰箱冷冻约小时，取出装盘；
4、咸蛋*入蒸箱蒸5分钟，取出打碎；
5、锅内倒油烧热，放入咸蛋*用小火煸炒均匀，加入剩下的鱼胶粉调匀，倒在猪手上铺平，再放入冰箱冷藏小时，取出改刀装盘。
特点：肉质弹性十足，咸蛋*的香味浓郁。
制作诀窍：炒咸蛋*的时候油不能太多，否则蛋*易瘫倒，不易成形；火也不能太大，火太大，蛋*容易糊在锅底上。
五香冻羊蹄原料：羊后腿肉0斤，罐装熟鹰嘴豆克，胡萝卜00克。
调料：八角8个，桂皮2片，香叶8片，干辣椒20克，干陈皮20克，红枣5粒，生姜50克，京葱50克，海鲜酱克，生抽00克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百利凝胶片20片，花雕酒克。
制作：、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。
2、锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。
、将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆（从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液）及预先化开的凝胶片搅匀。
4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。
水晶绿豆鸡主料：去皮去骨鸡腿肉克，北豆腐00克。
辅料：西兰花00克，清鸡汤50克。
调料：盐5克，糖克，鱼胶粉克，白酒克，长夫奇妙酱20克，胡椒粉克，葱、姜各0克，油克。
制作：
、把鸡腿肉放入白酒、姜、葱腌制20分钟，然后放入蒸箱蒸个小时后取出，捡出葱、姜，原汤留用，把汤用细箩过一遍，蒸熟的肉用手撕成细条状备用；
2、把西兰花洗净，焯水，过凉，用刀把花蕊片下备用；
、把清鸡汤加入蒸鸡的汁、盐、糖、鱼胶粉、胡椒粉熬开，调味；
4、找一个方形的小盒把西兰花花蕊、鸡腿肉，把调好的味的清鸡汤轻轻浇入，放入冰箱冷藏小时，待完全凝固后取出，用刀改成条状，把奇妙酱挤成旁边，点缀即可。
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