奶酪浓缩了牛奶的精华，在欧美，奶酪被称为奶*金。由于营养成分丰富，很容易污染微生物而腐烂变质，所以必须冷藏或者冷冻储存。
直接食用的奶酪，一般不建议冷冻，因为冷冻的过程中，奶酪中的水分会形成冰晶，刺破奶酪的组织结构，会使奶酪的质地变成粒状或粉状，组织结构会发生很大的变化，影响了奶酪的口感和味道。
那么，哪些奶酪适合冷藏？哪些奶酪适合冷冻？
1、适合冷藏的奶酪
在超市中，可以看到许多放在冷藏货柜中销售的奶酪，购买后可以直接食用或者用以佐餐、烘焙，如果不能一次吃完，就需要放在冰箱的冷藏柜内。例如：芝士片，马苏里拉奶酪，切达奶酪，艾蒙塔尔奶酪和新鲜奶酪等。
冷藏的温度一般是4-8℃，在这个温度下，原制奶酪有一定的活性，可以进一步成熟发生轻微的生化反应，让奶酪的风味更加丰富和醇厚。但是分切后的奶酪不易放的太久，因为分切时破坏了奶酪的组织结构，同时也会污染霉菌酵母菌，这个温度下霉菌与酵母菌也会生长繁殖。
当然，随着奶酪逐步成为家庭宝贝们或成年人的零食，很多不同包装的零食奶酪也更加适合于冷藏储存，例如奶酪棒、手撕奶酪、儿童成长奶酪等。
大型超市，向有关市场监管机构申请几倍分切资质的，可以把有大块奶酪分切成小块，然后包装零售，主要是为了方便消费者购买和食用。但是超市里分切销售的原制奶酪，在分切过程中由于可能受到二次污染，所以冷藏保质期比原工厂包装要缩短，购买后要尽快使用。
2、适合冷冻的奶酪
事实上，从乳制品科学的角度分析，大多数的奶酪都不适合冷冻，但是商业运输的需要，以及长期保存的需要，才将奶酪放在-18℃以下进行冷冻保藏和冷冻运输，在这种温度下，奶酪处于休眠期，几乎停止了所有的成熟生物化学反应，奶酪处在刚刚生产好时期的新鲜奶酪状态，这样的奶酪适合于餐饮和家庭烹饪使用。
冷冻奶酪在使用之前要进行充分的解冻，为了防止解冻过程中微生物的污染和繁殖，推荐在0-4℃的环境下缓慢解冻，这个过程可以让奶酪中的蛋白质，脂肪，水分等充分融合、恢复到冷冻前的状态。充分解冻后的奶酪，适合烹饪或佐餐食用，例如解冻后的马苏里拉丝可以做披萨、焗饭等。
妙可蓝多专注于各类奶酪产品的研究，立志于打造更多符合国人需求的奶酪产品。说到马苏里拉奶酪，既有冷藏的，也有冷冻的产品，它们都具备相当稳定的产品品质，而设定不同的储藏温度，只为了让产品更加符合客户的需求。冷藏马苏里拉奶酪，更加适合即买即用的消费者，最大化方便了初次尝试烘焙的消费者们；精致马苏里拉奶酪，可谓是当代烘焙达人做披萨，做焗饭的好帮手。这款产品就是一款典型通过冷冻储存的奶酪，从而在保证了产品的应用品质同时，让烘焙达人们可以尽情的发挥他们的家庭烘焙技能。
餐饮、工业用切达奶酪也适合冷冻，其中耐高温奶酪丁（粒）适合于制作烘焙面包点心等食品。有的食品企业用切达制作夹心肉丸、爆浆鸡排等。
随着西式餐饮文化日益被普及，越来越多的中国家庭愿意自行在家中体验烘焙带来的愉悦，不仅充实了个人的闲暇时光，也很好的满足了家庭中孩子对于美食的期待，而马苏里拉奶酪给他们的烘焙生活，增添了更多的“色彩”。精致马苏里拉奶酪奶香浓郁，冷冻储存使其的应用品质更加卓越，只需在使用前，放置于冷藏条件下，轻微打散，放置12小时，它就可以应用到披萨、焗饭的餐品中，可以带来绵密拉丝，让每一款家中烘焙的餐品，都犹如出自大厨之手。
冷冻的精致马苏里拉，让烘焙达人们可以无忧的囤货，随时随地的发挥自己烘焙所长，这就是为什么精致马苏里拉奶酪在各大电商平台上，都是销量遥遥领先的产品啦！
不仅如此，精致马苏里拉还被广泛应用到很多的餐厅中，它是真正被专业餐饮所认可和青睐的产品，也是最受国人接受的奶酪。
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