导语：鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每00公斤鲜鱼用盐8～公斤进行腌渍，腌6～8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
一、法腌制时间：
一般是冬至前后，也就是2月22日左右。如果22日之前温度已经到了5度左右，就可以动手了。腌的时候不管天气如何，是风是雨是雷是电都没太大关系。
二、准备工作：
①、有缸最好。去小杂货店可以买到家庭迷你的小瓦缸，腌个十斤八斤的没有问题，便宜不占地儿。用缸腌货的味道非常好。
②、超市和菜场都有卖的挂肉钩子。
③、一次性塑料手套，超市有卖。
④、调料：盐、花椒粒、汇卤名门香料00克（45元包，包起免邮费，咨询（
③、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去*面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
腌制方法（4）
腊肉在南方人一到过年必然要做的一道菜。广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制而成，具有选料严格、制作精细、色泽金*、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。在过年的时候拿出来炒菜待客。
原料：
五花肉、盐、白糖、生抽、白酒、老抽、汇卤名门香料5克（45元包，包起免邮费，咨询（
广东腊鱼的腌制方法：
虽然广东的饮食是比较清淡的，但也有吃腊鱼的习惯，因为腊鱼可以去除鱼肉的腥味。
佐料：生姜，大蒜，或者新鲜的大蒜白。辣椒，料酒，酱油少许，醋，白糖。
、腊鱼小半边，切成小块，在锅里烧上水，把腊鱼倒进去，煮上0分钟，盐啊，什么的都煮出来，吃的时候就不会那么咸了。
2、腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。
、在锅里烧上油，热了以后先倒入生姜和鱼（鱼皮的那边朝下），在锅里面煎炸一会，让鱼皮变*。在加入少许的酱油，醋和料酒，加点水进去（水不要过多，淹住鱼即可）。
盖上锅盖，焖至-5分钟，在起锅，起锅的时候加点白糖进去，加点胡椒和辣椒，蒜在翻炒几下，腊鱼就做好了。
大家知道，四川的饮食以辣为主，这几年随着川菜受欢迎，四川腊鱼也拥有了很多爱好者。
、豆豉切碎，干辣椒掰成段，姜切丝。
2、炒锅倒油，油热下鱼块两面煎*。
、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5、闷至水干即可，如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可。
湖南的腊鱼是最出名的，所以很多人都想知道湖南的腊鱼是如何制作的。
熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
一般、5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成、厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼。
、5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每00公斤鲜鱼用盐8～公斤进行腌渍，腌6～8天出缸（盆）。
晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。