绿豆汤煮法有讲究
开花or不开花，哪种更好？
中医认为巧用绿豆可以祛热邪，绿豆具有清热解*、消暑解暑的作用。不过煮法不同，功效侧重也有差异：1清热解*，煮开花绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和*酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去*性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解*能力的来源。
而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。
2消暑解暑，不煮开花绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。
一般来说，就是绿豆煮的时间越短，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。
绿豆快速开花小妙招
①浸泡冷冻法
把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，吸水后的绿豆体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂，就很容易开花了。
②炒制法
如果刚买的绿豆想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干，然后加入凉水，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。
3清除自由基，绿色的绿豆汤同样是绿豆，但有些人煮出来的绿豆汤是红色的，而有些人的则是绿色，这是怎么回事？
其实，这两种情况都是正常的。
绿豆皮中含有较丰富的酚类物质，在空气中会发生氧化，氧化后也就渐渐变色了。这跟我们削了皮的苹果放久了变颜色是同一个道理。
绿豆汤不变色的诀窍
①避免用铁锅，最好用高压锅，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。
②煮的时候加一点醋或者柠檬汁。
不过无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失，只不过绿色的绿豆汤抗氧化物更多，清除自由基效果更好。
2久置绿豆汤，暗藏致病菌
很多人煮绿豆汤时都会煮一大锅，放着慢慢喝。但是绿豆汤在室温下静置5小时，就会开始滋生金*色葡萄球菌，其产生的肠*素A需要煮30分钟才能被消灭，否则进入肠道后容易引起黏膜感染、溃疡。
在所有的食物中*案件中，因金*色葡萄球菌中*的约占1/3。因此喝不完的绿豆汤、豆浆等，放凉到五六十度时，应及时放进冰箱，并用盖子盖好或者保鲜膜密封好。而放入冰箱冷藏的绿豆汤建议在1-2天内吃完，且拿出来后需要再次煮开后食用。这样不仅可以杀灭在冰箱中滋生的细菌，还能避免食物过凉对胃肠道的伤害。3绿豆汤加点料，效果更好
绿豆除了直接煮汤，加点其它配料，能有不同的效果：
1绿豆+薏米——辅助控糖做法：如上述症状明显，比如经常口干、口渴重，绿豆和白薏仁的比例为2:1；如果下述症状明显，出现尿频量多、腰腿酸痛，绿豆和白薏仁的比例为1:2。
绿豆主要是取其皮，即绿豆衣，能清除体内*火，改善糖尿病消化不良症状；薏米有清热化湿健脾的功效，帮助消除体内堆积的水分。
2绿豆+冬瓜——祛湿材料：绿豆克、冬瓜克、茯苓20克、蜂蜜5克、清水适量。
做法：绿豆洗净后泡半小时，然后上火煮至开花，放入切成小块的冬瓜和茯苓，煮至冬瓜透明出锅，调入少量蜂蜜。每天喝2~3次，每次喝1杯。
功效：解暑利湿，特别适合夏季湿气重时饮用，尤其建议三伏天里常喝。但阳虚、怕冷人群不建议饮用；糖尿病、肥胖人群不建议加蜂蜜。
3绿豆＋百合——宁心安神做法：绿豆g先煮沸，再放入20g百合，煮至熟烂，可加入适量冰糖调味。
百合能润肺止咳、清心安神，和绿豆搭配，清心除烦的功效更好，适合失眠多梦、心情抑郁等人群作为日常膳食。
4喝绿豆汤，把握4大原则
绿豆汤虽好，但不是什么时候都能喝，也不是人人都能喝的。
1不宜空腹喝夏天炎热，很多人会出现食欲不振的现象，喜欢把绿豆汤当饭来喝。
殊不知，绿豆汤空腹喝并不利于健康——从中医的角度来说，绿豆性寒凉，空腹饮用会对脾胃造成伤害，可导致腹泻、胃寒、胃痛等症状，脾胃虚弱者可引发慢性胃炎。
2不能喝太多绿豆汤好喝，却不能喝太多，绿豆中含有的低聚糖容易导致胀气，绿豆本身不易消化，过量饮用会伤害脾胃，引起腹胀、腹痛等症状，易反酸人群更要少喝。
建议大家一周喝2-3次，每次一碗即可。
3不宜与温热中药同服绿豆汤对某些药物有解药的作用，比如与温补类的中药一起服用，会与中药中的生物碱成分发生反应，产生沉淀物，进而降低药物的药效，影响身体的恢复情况。
但若是患有中暑、咽喉肿痛、急性腮腺炎、口干、口苦、泌尿系统感染等热证实证时，在服中药的同时喝点绿豆汤（毫升），可以起到相辅相成的作用，能促进病情好转。
4这些人慎喝①体质寒凉人群，常伴有四肢冰凉、容易腹胀、大便浠、腰腿冷痛等现象，不宜喝绿豆汤。
②老人、小孩、有胃病等脾胃虚弱人群也最好少吃。
③经期女性、孕妇不宜喝。
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