香辣蟹以干锅的形式出现，此菜以香辣相间、味厚回甜为特点。当食完蟹后，可往火锅盆中添高汤，并进一步调味，可涮烫各种原料。以香辣虾、香辣蹄花、香辣蟹等为招牌的酒楼遍地开花，家家红火。香辣蟹的制作技术有一定难度，独特之处在于香辣蟹锅底的炒制及秘制香辣酱的调配。下面为大家揭开香辣蟹的神秘面纱。
√原料：
好刀的蟹克，葱姜汁、料酒、高汤各适量，色拉油克，罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克，葱姜末各克，锅底老油克，蒜子0克、去皮姜片10克，秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各克、醪糟汁5克，香葱段5克，香油5克。
√锅底老油配方及熬制：
将15千克菜子油烧热，放葱段克、姜片克、辣妹子酱75克、糍粑辣椒1千克、大蒜瓣00克，剁细郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉克炒香，然后下入香料粉克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ