核心提示：随着冬季的到来，大街小巷的火锅生意也更加红火，牛羊肉卷是火锅里的“常客”。但一些牛羊肉卷却是“挂羊头卖狗肉”！市民反映，在市区东花园附近有人销售假牛羊肉卷，以次充好。据商家反映，“李*”牛羊肉卷甚至已经成为中小餐饮店餐桌上的“主力*”。
▌6元/斤“牛羊肉卷”流向餐桌
联谊冷冻批发市场
“你不用假肉赚什么钱。”在联谊冷冻批发市场一家名为“龙彩冷冻批发”商铺内，记者以开饭店寻购牛羊肉卷货源的名义找到老板张先生。在他看来，用假的牛羊肉卷做餐饮生意才是“真理”。随后，更是积极地向记者推销一种廉价的“牛羊肉卷”。“开饭店用这种，这种肉只要8元/斤。”记者：“这是什么肉？”“鸭肉。”张老板直爽地表示，市中心好几家大型火锅店都是从他这里拿货。“放心，绝对吃不出来，江都好几家做自助餐的客户，每天各从这里拿三、四十斤呢！”他表示，一些农贸市场上所谓的现刨牛羊肉也是从这里拿货，然后按照1：1的比例掺在一起卖。
苏农副畜产品冷冻食品批发市场
而在朝苏农副畜产品冷冻食品批发市场的“闽通”批发商铺，当得知记者是来批发假牛羊肉卷时，女老板小声地告诉记者，她的鸭肉卷更便宜，每斤只要6块钱。“一般都是直接买鸭肉卷当牛羊肉卷，很少有人用混合的肉卷。”女老板告诉记者，来买这种鸭肉卷的人很多，因为这种鸭肉卷只有一个用途，就是冒充牛羊肉卷。
▌万能的牛油、羊油
光凭外表的确很难分辨出哪种是鸭肉，哪种是牛肉。关键是你放什么油，如果你做菜往里掺牛油，这就是肥牛卷；如果往里掺羊油，这就是羔羊卷。”张老板还向记者传授起“生意经”，“大家都用假的牛羊肉卷，你要用真的，那肯定没办法竞争，小餐馆根本就没有人用真的。”他表情神秘地“传授经验”，要是实在不放心，还可以买点真牛羊肉掺进去，只要定好鸭肉与牛羊肉1：1、2：1或者3：1的比例，他们负责刨好掺在一起。说着，张老板拿出一根“益客”牌鸭肉卷，向记者展示起来：“你看，鸭肉里面也有肥油，所以压缩在一起，根本看不出来。”
据张老板介绍，目前冷冻批发市场上真的牛肉卷25元/斤、羊肉卷30元/斤，远远低于超市的平均价格。记者走访了市区多家大型超市发现，配料表上大都是标明是牛肉或者羊肉，价格每斤均达到50元以上，而冷冻生鲜牛羊肉的价格也在30元/斤左右。不过在一些小超市，部分牛羊肉卷的材料却是牛肉和猪肉、羊肉和猪肉的混合肉卷。“难怪有时在火锅店吃的羊肉卷没有一点羊肉的味道，还以为现在羊肉都没有膻味了，没想到很多都是假的。”消费者张先生告诉记者。
▌辨别真假羊肉
一、看包装
有的包装袋上的配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉。
二、看颜色
假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。
三、看纹理
假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，切片后含有白色条纹。
四、看肥瘦
假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，煮熟后更是碎成一片片。
五、看油脂
由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。
六、看价格
现在市场上的羊肉价格在30元到40元之间，如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤，肯定就不会是纯羊肉。
为了让大家看得更明白，下面再结合图片告诉朋友们该假羊肉如何辨别！
假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白的，红是红的，一块一块的；真羊肉的百肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
假羊肉片解冻后红肉和白肉分离，断开的很整齐。
真羊肉片则是自然连接，即使断开也是藕断丝连，很自然。
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