觅姐说
第一拽的还没出现
小时候总盼望着快快长大，妄想可以吃遍天下的山珍海味。但长大以后才发现，最怀恋的，依旧是过去的味道！也不知到底是食物的味道变了，还是吃东西的心境发生了变化。
“过早”，可以说是武汉人每天的必修课。很多武汉人的早晨，都是从一碗热腾腾的“面”开始的，无论是热干面、炸酱面、还是牛肉面......武汉大大小小的面馆简直不太太多。
但论开业三十几年，还依旧保持着老武汉原始味道的面馆，倒是屈指可数。觅姐今天要给大家介绍的，便是这样的一例——顶好牛肉面馆！
开业36年，生意火爆却从不开分店！
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说起顶好牛肉面馆（以下简称“顶好”），大家肯定不会陌生。就在兰陵路与胜利街的路口，在路上随便找个人一打听，准能知道在哪。从年至，已有36年历史。生意异常火爆，却只有一家总店，从不开分店。
“万一扩张了，别人要是砸了我们的牌子怎么办。你看我们这一家店多好管理。并不是说为了要赚多少钱，只是为了把我们的这个牌子做好，以后也不会扩张。”
说这话的是顶好牛肉面馆的一位老员工梅师傅，在面馆工作了有近30年了。说到这里，梅师傅还指着几位店员，一脸骄傲的跟觅姐介绍着说：“你看她们几个，从17岁开始，到现在有四十多岁了，还一直在我们这里做...”
顶好的老板，大家都叫他“老肖”，目前有七十多岁了，对于很多老客来说，他就是店里的活招牌。但采访当天觅姐去的比较早，外加正是武汉下大雪的日子，年纪大了路不太好走，店内就没有遇到老肖本人，算是比较遗憾。
这里的的员工大多都跟梅师傅她们一样，在这里一做就是二三十年之久。如此低的人员流失率，除了待遇各方面还不错，主要还是因为这家店都是由大家一手做起来的，见证了顶好牛肉面馆的发展，对此有着深深的情感。
店面并不大，就是由老式的平房所改造的，里面也都是些简简单单的桌椅，没有什么花里胡哨的东西。唯一称得上“装饰”的摆件，就是打印出来挂在墙上的媒体报道。
单是牛肉面，一天都可以卖出近千碗！
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至于“顶好”是从什么时候开始火爆起来，她们也都记得不是很清楚了，但当时的那些场景却让店员们记忆犹新：每天从早上6:30就开始，顾客就已经在马路上排出一条长长的队伍，店里也都挤满了顾客......
从上世纪八十年代1毛2一碗的牛肉面，到现在14元一碗，附近的店面都跟走马灯似的换了一拨又一拨，但顶好店里的生意却一直都很火爆，一天都能卖出近碗，牛肉每天都要用掉多斤。
来这里吃饭的老客们，有的是街坊邻居；有的是以前在这里住，后来搬走了，但时常跑过来吃；有的是以前在这附近读书，后来毕业了，也时不时过来解个馋......
更有甚者，吃完了还要把这里的卤汁带回去冷冻。这不，听梅师傅说，原先有位住附近的老爷爷，后来跟女儿一起搬到了深圳去住，但非常怀恋这里的味道。几乎每两个月都要回来一次，特地来到店里把卤水买回去，速冻，然后打包坐高铁带走。
要知道“吃货”们对美食的执念，还真是不容小瞧。说到这些老顾客们，梅师傅她们也是相当的熟悉。很多人进来了不用多说，一个眼神就只要今天要吃些什么，有什么忌口，心里都记得清清楚楚。
没有秘诀，吃的就是老武汉的味道！
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到底是为什么这么受欢迎？其中有什么秘密配方？......讲真，觅姐对此还是挺好奇的，怀揣着一颗八卦的心试图向梅师傅打探顶好的“商业机密”。
然而梅师傅听到觅姐的问题，先是楞了一下，然后哈哈大笑着说：“哪有什么秘诀技巧，就是真的，原汁原味，吃的就是武汉的老味道，几十年不改变的味道，不改。”
牛肉都是工人每天4点半钟就起来现卤的，每天都会预估好当天的量，保证大家吃到的都是新鲜不隔夜的。
而且跟顶好牛肉面馆合作的供货商，十多年都没换过了，粉面选用的也都是些老字号。“为什么能坚持这么多年，就是因为我们的货真。”梅师傅底气十足的说道。
这里的厨师已经练就了“一手抓”的必备技能，不用称量，全凭手感就能抓够分量。就算人再多，牛肉炒面也是一份一份的炒，不走捷径。
他们家不论是炒面还是汤面，不仅分量足，单看卖相就特别诱人，每一根面都裹满了卤汁，非常有味道。对于觅姐这种喜欢吃辣但又怕辣的“纠结星人”来说，吃完顶好家的牛肉面，辣口不辣心。
东西好不好，很多时候用眼睛看，嘴巴尝都不一样靠谱，最重要的是通过身体来反馈，吃完后身体是舒服的，才最重要。
牛肉面也是一样，煮面，装碗，淋卤汁，加葱段调料...动作一气呵成。至于口感，不用觅姐多说，直接上图，让你们自行感受。
我能说最后的一点汤底都快被我喝完了么......
在这里，牛肉面配小面窝，可是店里的“绝佳CP”。你可别小瞧了这个小面窝，里面的豆子和米，是通过了精准的比例才搭配在一起的。如果想吃老一点的，可以要求炸久一点，这样吃起来更脆一些。
除了这牛肉粉面、小面窝、牛肉炒面这三类主营类目，顶好还会有个别推出季节性产品。
比如现在店里就有排骨藕汤卖。每天限量50份，从12点开始，到晚上7点钟就卖完了，去晚了就吃不到了。而夏日天气炎热的时候，则会推出秘制牛肉凉面，也是深受大家欢迎。
临近中午饭点，店里的人越来越多，觅姐也随机采访了几位食客，不出意外，收获了一致好评：
“卤汁味道很地道，蛮香，一般有朋友来武汉玩，都会带到这里来过早。”——住在武汉的襄阳妹子。
“在这里吃了这么多年，味道一直都没变。”——住在街拐角的中年大叔。
△住在街拐角的中年大叔
“经常跑这里来喝一碗排骨藕汤，藕是粉藕，吃起来蛮舒服。”——一位老爹爹。
“来武汉旅游，在这附近的旅店住，误打误撞来了这家店，味道蛮好，全部都吃完了”——一对来汉的情侣游客。
△一对来汉的情侣游客
“卤味特别的香，但又不是那种添加剂的味道，就给人一种很放心的感觉。对于重口味爱好者，非常对觅姐的口味，属于值得为了它专门来吃的那种”——觅姐七七
在如今“竞争激烈也复杂的”餐饮市场，可能有些所谓的“网红店”噱头，或者凭借“名人效应”，确实能在短时间内导致大量“更风”的人来为此买单。但大家可以为你的这个“噱头”来1次、2次......长此以往，如果没有点真本事，是留不住客户的。
所以觅姐一直坚信，时间是检验一切的标准。现在很多人都喜欢谈“情怀”、讲所谓的“匠心精神”，觅姐在这里也不想过度的拔高顶好牛肉面馆。毕竟东西好不好吃，这是一个很主观的概念，众口难调。
但像顶好牛肉面馆这样，36年味道不曾改变，不开分店、不加品种、不换供货商，老老实实的坚守一碗牛肉面，它的成功肯定有一定的道理！
“顶好”牛肉面馆早上6:30--晚上9:30
武汉市江岸区兰陵路47号（胜利街）
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觅姐