如何正确去治疗白癜风 http://m.39.net/pf/a_4927619.html几个搞投资的朋友一直想委托我做一下外卖连锁餐饮行业的尽调，他们听说这里有新的财富密码：你在外卖平台上花二三十块点的外卖，可能是用成本才三五块的料理包简单加热做成的。看着是热气腾腾刚送过来的外卖，但这份菜可能一年前就在工厂里加工好了，甚至原材料还可能用的是各种过期变质的“僵尸”肉。不用厨师，不用厨房，甚至都不用开火，就能做成日售千单，流水几十万的爆款外卖网红店，还能做连锁品牌，招加盟代理，堪称一本万利。他们奸商的基因动了，想托我帮忙拿到更多产业端的一手信息。其实“料理包”早就是小儿科的老*历了，很多人都听说过，但是大部分人对料理包的认识还停留在“浇头”盖饭，盖面的初级层面。但是随着我进一步深入调查发现，“工业料理包”对外卖行业的渗透改造，远比所有人想象的都要普遍和严重。我拿到一个数据，外卖平台中有超过60%的餐品是完全或者部分用“料理包”加工而成。料理包行业到底有多乌烟瘴气？我们又该如何鉴别料理包外卖？大家好，我是带你扒下行业底裤，露出各种乱七八糟真相的名侦探牛腩，今天，我们一起来揭开料理包行业的暗黑内幕。1很多人根本想象不到，早餐店才是“料理包”泛滥的重灾区。身边很多人都觉得早点是越来越难吃了。为什么？这是我随便从线上采购渠道截出来的采购信息：小笼包，工业预制冻品，十几分钟就能蒸出来：水饺，馄饨，都是速冻的，批发价几块钱一斤：连粥都是包装好的：甚至炒饭都是半成品：其实远远不止这些，油条，水饺，烧麦，各种粥汤，绝大多数早餐店的餐品，都已经料理包化了。以前开早餐店得能吃大苦，起草贪黑，现在只要你会烧开水就行。除此之外，炸鸡，鸭脖，各种卤肉，基本也是冷链过来的冻品和半成品，经过简单油炸，加热之后就直接上桌了。这些东西成本有多低呢？很多人买过超市里的散装水饺，零售价甚至可以做到3-4块钱一斤，如果是饭店批量进货，冷链配送到店的价格会低到超乎你的想象。而这些就是，我们中的很多上班族，每天起来，匆匆忙忙吃下去的第一顿饭。年，杭州这边有个“自己举报自己开黑店”的餐饮老板，他加盟了一家连锁餐饮外卖品牌：“和X居永和”搞连锁听上去很正规，其实玩儿的跟雷碧，扭巴伦一样的套路，蹭大牌，碰“永和豆浆”的瓷儿，看着跟名牌亲戚，兄弟企业一样。这个连锁品牌给加盟商的培训是什么呢？买一个大功率电煮锅，卖“水煮料理包”这些料理包的成本大多在三四块钱左右，李老板自爆这些玩意“便宜没好货”：甚至担心带着塑料袋高温水煮会让餐品“致癌”。喂大家吃料理包就算了，为什么一定要用开水煮塑料袋呢？因为这样成本低，效率高，大规模出餐用微波炉是跟不上的。出餐更是简单粗暴，只需要把料理包放进设备里加水煮熟，然后拿出来剪开倒进碗里就完事了，全程“傻瓜式”操作。整个“料理”过程不过几分钟时间，一坨为顾客准备的热乎乎的“糊糊”就出锅了：稍微良心一点的店，会自己蒸一锅米饭，自己煮点鸡蛋和青菜叶，摆一下盘，营造一种烹饪的错觉：这基本就是最常见的，平台上普遍存在的，爆款平价“美食外卖”的烹饪全过程了。而就这样的东西，老板自己讲，竟然卖的“还不错”：更可怕的是，他们不光在外卖平台上卖，进店堂食的顾客，吃的也是一样的东西。也就是说，实体店也不一定信得过，就算你不点外卖，也躲不开这“无处不在”的料理包。3当然，我们不能把所有的料理包，预制菜妖魔化。正规厂家，标准化车间，大批量采购原材料，集约化生产，成本，口味，卫生上还是没问题的。但，这个行业太鱼龙混杂了。年曝出的一家日产40万包的料理包工厂，采购廉价劣质过期冷冻食材，加工环境极其肮脏：冷库根本不达标，员工自曝，夏天进去跟桑拿房一样，有的排骨粒甚至在这里存放了将近一年。这么恶劣的环境下，食材难免变质发臭。用的时候就淘洗和腌制，达到去味的目的：整个加工过程极度不卫生，即使肉片掉在地上，也是捡起来后直接腌制，连洗都不用洗。然后就是进烧制车间，下重料烹饪掩盖味道，肉眼可见混合着奇怪汁水的铁锅，脏兮兮的铁锹和烂糊的碎肉，看的真是让人作呕：然后这些东西出锅之后，就流向了全国各地的外卖商家，简单开水加热，配上米饭和几片菜叶子，就被送上了我们的餐桌：就是这样一家公司，年销售额高达2.2亿元，仅华东地区的外卖月销量就高达万份。而像这样被曝光的只是少数，典型之外，还有多少劣质料理包流进市场，被吃进了你我的胃里呢？4那我们应该如何鉴别劣质黑心料理包呢？我来简单总结几个方法第一，专门卖料理包的店，为了省成本没有灶台和厨师，没有能力做现炒的菜，如果菜单全是料理包热门产品，盖饭盖面，要么就是包子馄饨，粥，配水煮菜叶子，那问题就很大。附上一张料理包菜单给大家：第二，看叶菜，料理包店一般只能做水煮青菜。看问题要从原理入手，料理包都需要高温烂煮，甚至速冻，而且商家复热之后色香味变化不能太大，所以劣质料理包基本上都是各种糊糊，肉块，土豆，豆制品，干菜。青菜，尤其是绿叶菜，过火就烂，叶绿素不稳定，劣质料理包是很难加工好的。然后各种低价包子饺子粥汤躲远点，基本你就能躲过80%以上的劣质外卖了。如果你身边还有没见识过料理包，或者不知道如何区分的朋友，也希望大家多多转发，擦亮眼睛，不要再被那些挂着羊头卖狗肉的商家骗了。5为什么这些垃圾料理包对外卖平台的侵蚀愈演愈烈呢？这就是一场自上而下，钝刀子割肉式的“商业互害”大资本，垄断平台，躺着收租的房东，一刀一刀从商家身上剜肉吃。商家扭头就把刀挥向了更弱势的消费者。省成本到极致就是用开水煮料理包，反正最后吃的不是他们。为什么我们会觉得外卖越来越难吃却又越来越贵？为什么街边那些有特色的小餐馆一个又一个消失？为什么泥沙俱下的料理包行业像杂草一样疯长蔓延？因为资本这头大象早就爬上了我们的餐桌，而我们才刚刚发现它。这就是劣币驱逐良币。谁心狠，谁无所顾忌的加入到这场“工业化投喂”的游戏中来，谁能把成本降下来，谁就能搞价格战，就能给平台交更多广告费，就能搞死那些认认真真，笨拙低效做菜的小餐馆，谁就能垄断，就能挣得盆满钵满。你要烟火气，你坚持用新鲜的食材，你认认真真的做菜，就是很难打得过工业化廉价的料理包。那些藏在地下室，居民楼里的外卖小作坊，用着及其劣质的料理包和加工机器，生产出一份又一份的廉价外卖，挤压的就是那些脑子不灵光，还在用手艺苦撑着的小饭馆的生存空间。料理包就像一股工业洪流，摧枯拉朽的用效率冲垮一切，一点一点的渗透和改造着外卖行业。不管你做的是哪里的菜系，哪家口味，不管好吃与否，你退出市场的那一刻，就已经无所谓了。我们可选择的菜越来越少，每个城市都是那几十家连锁，那几种标准的味道，那些规格统一，口味雷同的产品，或许不久之后，就将成为我们唯一的选择。那些勤勤恳恳，口味有特色，做了几十年的夫妻店，小餐馆就这样一点一点失去生存空间。最后，厨师被赶出餐饮业，料理包杀死了手艺人，年轻人没得选，只能用各种工业料理包果腹。说来也是讽刺。外卖，这个万亿规模的巨型市场；点餐平台，雇佣成千上万名高学历工程师，加班加点几千万骑手昼奔夜赶，大数据，算法推荐，猜你喜欢，产业链优化。终于，你咬咬牙，狠狠心，花个二三十块钱吃顿好的，结果用这个星球上调动无数人力物力建成的最复杂的互联网数字平台，买到了一份成本三块多，藏在居民楼里的商家，刚用微波炉给你热好的工业料理包。年轻人已经不想仰望星空了，可最后，却连“好好吃饭”都做不到。逐利的资本，调动世界上无数最聪明的大脑，最勤劳的双手，却给我们画上了一个最魔幻的结尾：一骑红尘妃子笑，无人知是料包来。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇