来源：嘉峪关日报（记者武晓霞）天气越来越冷，火锅店的生意逐渐火爆起来，肉质鲜嫩、营养丰富的羊肉也成了人们必选的菜肴，然而谁能料想到自己吃到的有可能不是真正的羊肉。近几日，记者走访多个市场调查发现，用鸭肉混加羊油的假羊肉在市场上公然叫卖，且十分廉价。
市民反映：好、次羊肉卷价格相差三倍多
市民王女士喜欢吃火锅，几乎每周都要吃一两顿。趁周末休息，她决定自己在家做火锅给家人吃，当她到镜铁市场去买羊肉卷时，却发现羊肉卷的售卖价格有多种，且价格相差甚远。为了一探究竟，王女士便谎称自己开火锅店要配货，让她吃惊的是，商户开口都问她要真羊肉卷还是假羊肉卷？经过询问，她得知真羊肉卷35元/斤，假羊肉卷10元/斤，且每家店都有至少两种以上的羊肉卷售卖，主要销售对象是火锅店。“以前只从电视上听说过，但没想到我们身边也有销售假羊肉的，而且公然叫卖。这不是挂羊头卖狗肉嘛，以后都不敢带孩子去吃火锅了。”
“我经常去吃火锅，只是有时候发现羊肉卷的颜色不一样，羊膻味也少了，吃起来感觉不香。”市民马先生说，平时去吃火锅，单点一盘羊肉就要38~88元，但在一些自助火锅店，花几十元就能随便吃，羊肉也不限量，心里总觉得不踏实。“一斤羊肉23元，那么每位顾客29元的自助火锅，成本咋出来？”
记者调查：假羊肉卷充斥市场
11月17日，记者来到镜铁市场海鲜水产专卖区。在一家水产商行前，当记者提出买羊肉卷时，摊主从冰柜中拿出了一袋羊肉卷报价每斤35元，听到记者说火锅店要用的，摊主称“要好的还是一般的？”记者表示都想了解一下。“纯羊肉卷35元/斤，还有18元/斤的，最次的10元/斤，开火锅店用便宜的就行。”店主边说边从店内的冰柜中取出一根挤压成圆柱形的袋装羊肉棒，上面没有任何产品说明。“纯羊肉一箱40斤元，便宜的一箱40斤元，最次的一箱10棒50斤元。如果有刨羊肉机，可以买成棒的自己回去刨，划算一些。”在另一家海鲜产品销售店里，店主正在忙着给一些麻辣烫店配货，记者问“有火锅店用的羊肉卷吗？”“火锅店用的羊肉卷也有，就是鸭肉卷。”热心的店主得知顾客上门给火锅店配货，麻利地给记者列出一个火锅配料批发价格单，记者看到价格单上的羔羊肉、羊肉、肥牛肉、蟹肉、黑白毛肚、鱿鱼等都有不同的两个价格，其中羔羊肉每箱40斤批发价为元或元，而可以充当羊肉的鸭肉卷每箱50斤批发价为元或元。店主称品质好的价格高，低价位的品质就次一些。记者向一家专门销售火锅丸子的店主询问火锅店专用的羊肉卷时，店主称“就是鸭肉卷呗，每斤7元钱。”。随后，记者又走访了镜铁市场内多家水产批发店，发现大多数店里都有价位不同的几种羊肉卷，且便宜的和贵的羊肉卷价格相差三四倍。
11月18日，在迎宾路农副产品综合批发市场内，记者来到市场大门西侧的一家水产品批发商行内，“羊肉卷多少钱？”“10元钱/斤”店主称。记者表示想选购火锅店的羊肉卷时，店主称“鸭肉卷8元/斤”。走进店里，一名店员正在用刨肉机切肉卷，记者问“这是自己做的吗？”“嗯。”店员回答。“鸭肉卷吗？”“……”“这个是多少钱的？吃的时候能吃出来吗”“批发价8块钱的。应该吃不出来吧，里面有膻味。”店员说。记者拿起来看了一下，肉卷红白相间，闻一下，有一股肉腥味。“好多火锅店都进这种鸭肉卷，要的多还可以优惠，新店开张算你7元/斤吧！”店主指了指店员刚刨出的肉卷告诉记者，好羊肉35元/斤，自助火锅店都不敢上。记者随后又来到隔壁的一家水产销售店询问，“你要10元的还是35元的？”“火锅店能用10元的？”“自助火锅都用10块的，给你按8块算。一兜（袋）5斤40元。”“这是什么做的？怎么能有羊肉味？”“就是鸭肉做的，再用羊骨头熬点汤混合，就有羊肉味了。”在交谈中，店主坦言只有价位在60、70元以上的自助火锅店，才可以用好羊肉，否则就都赔了。记者表示要看看两种不同的羊肉时，店主分别从冰柜和里屋柜内拿出了真假羊肉，但除了颜色一红一暗外，记者也一时难辨真假。这时记者看到该店的地上堆着冷冻好的七八个袋装羊肉棒，上前仔细一看，上面写着众客鸭肉卷，产地山东。“便宜的自助火锅店都用这种，我们送的饭馆多着呢，像大唐路多家火锅店都是我们配送的，生意忙时一次送二三十兜（袋）。”
随后，记者来到批发市场羊肉销售摊前，摊主告诉记者，羊肉批发价20元/斤。记者询问“进货的火锅店多不？”店主称“不多，就两三家中型火锅店，像那些自助的和小火锅店都去买羊肉卷了，便宜。”记者询问摊主是否知道有人用羊油做假羊肉卷时，摊主指了指摊位上的白花花的羊尾说“我们的羊尾都被兰州或临夏的小贩收走了，一个3~5元，估计就是做那个了。”采访中，记者相继走访了阳光市场、同乐市场和建设路市场的水产零售店，同样发现多家摊点及店铺都用鸭肉卷充当羊肉卷售卖。
业内报料：串串香自助火锅店是假羊肉卷重灾区
“鸭肉卷主要是鸭胸脯肉做成的，鸭胸脯肉才几块钱一斤，羊肉几十块钱一斤，用鸭胸脯肉冒充羊肉，当然利润也就大得多，大唐路很多自助火锅都是用这种鸭肉卷。”同乐市场内一位商户坦言。“带排骨的羊肉23元/斤，剔骨后30多元/斤，便宜的自助火锅店每位29元，一个人吃两斤羊肉，商家还不赔死了。”阳光市场内从事多年羊肉销售的店主马先生告诉记者，假如火锅店里用的是真羊肉，一位男士能吃一斤半到两斤羊肉，再加之其他的啤酒、饮料，即使每位顾客定价60元左右，火锅店老板仍然亏本。“一些烤肉店里也会夹杂一些其他肉，撒上调料，顾客根本吃不出来，更别说火锅汤里涮出来的假羊肉了。”一位烤肉店的店主告诉记者。
随后，记者采访了一位从事火锅行业的店主刘先生，他告诉记者，火锅羊肉卷、各种串类及火锅丸子等批发零售在我市都比较集中，主要在镜铁市场、迎宾路批发市场及各大超市等，但火锅店肯定不会去超市进货，大多选择从市场批发配货。“用鸭肉卷充当羊肉卷，在我们业内早已成公开的秘密。”刘先生说，一次到酒泉购买牛肉时，他曾亲眼看到有人在做鸭肉卷，“用鸭肉、羊油，再兑上添加剂，挤压成冻块，成形后用刨肉机刨成肉片，就能充当羊肉卷。有个别黑心商家干脆用骆驼肉混加羊油，再加入羊肉精等，挤压成羊肉棒，对味道不太敏感的人根本吃不出来。”
“尤其麻辣锅和红油锅，肉卷放锅里涮一涮，全是调料味，再放料碗里一蘸料，味觉再好的人也分辨不出来。”刘先生告诉记者，经过他长期观察发现，一些小火锅店、自助火锅店和串串香火锅店是假羊肉的重灾区。
记者随后致电食品药品监督管理局反映此事，相关负责人表示，他们将立即组织工作人员到市场和餐馆进行调查。
业内人士：如何辨别真假羊肉
对于辨别真假羊肉卷，刘先生有一套自己的经验。火锅店里羊肉卷经过冷冻刚端上桌时，看起来都很挺拔，但只需放上一会儿，羊肉卷化冻后，真羊肉肉质红白相连，纹理细腻，假羊肉呈暗粉色或血红色，纹理比较粗糙，红肉和白肉轻轻一碰就分开了。在鉴别真假羊肉时，最好使用清汤锅，真羊肉煮熟后会变得更紧实，一片就是一片，不会散开，吃在嘴里是羊肉的鲜香嫩。而假羊肉则入锅即散，且泡沫多、肉质粗糙。另外，羊肉卷价格低于每斤20元，属于明显低于市场价，极有可能有问题。
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