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冷链“中*”了吗？
一条在北欧养肥的三文鱼，飘洋过海最终成为你餐桌上可以新鲜生吃的美味鱼生，它是冷链物流最具代表性的商品之一。（图源：视觉中国）而今天，老百姓最担心的是，冷冻海鲜产品还能买吗？冷链运输到底会不会传播新冠病*？先前有研究人员就表示，温度越低的环境下病*存活的时间越长，而主要靠冷冻来保存的海产品无异于为病*存活的提供了条件。研究表明，新冠病*在室温21~23℃、相对湿度40%条件下，新冠病*在不同环境表面的稳定性排名是：塑料不锈钢纸板铜表面。在塑料表面，有感染力的新冠病*可以存在72小时。温湿度对新冠病*体外存活的影响，暂时还没有直接的数据。作为类比，新冠病*在低温下的存活时间并没有准确研究的SARS冠状病*在室温下的液态环境中可以存活至少3周。但持续15分钟加热到56°C就很容易被杀死。但病*能在低温下存活、能通过冷链传播，与切三文鱼的案板检测阳性之间可能并无直接联系。在专家对新冠病*进行基因测序的过程中发现，此次疫情流行的主要*株基因测定显示，主要来自于欧洲的新冠病*，而批发市场很多海产品、牛羊肉等都是外地输入，包括海外进口。这也让人们再次推测，极大的可能是在这些生鲜产品冷链运输过程中，沾染了病*，这些产品运到北京的批发市场后，批发市场的人在操作时，手会接触这些产品，再擦鼻子揉眼睛，从而引发感染。目前全世界所有国家和国际组织的官方意见都认为，新冠病*不太可能通过食物传播。正确理解是，食物传播新冠病*的可能性极小，如果消费者做好基本的防护和卫生，这个风险是完全可以忽略不计的。如我们开篇所说，冷链冻住了三文鱼，也能冻住新冠病*，但疫情的爆发仍然要归结于“人传人”。冷链的确有能力把远处的病*带来，然而感染的直接原因，更多还是这两条：没戴口罩、没洗手。（图源：视觉中国）在疫情严重的宅家时间里，生鲜电商为我们送来冻肉、蔬菜与鲜奶，它背后的完整冷链是我们的救星，而疫情再度爆发，冷链又成了市场管理不力的“背锅侠”。02
疫情面前对冷链管理的八条建议
当所有人的目光都投向冷链物流时，可能很多人对它并不是很了解。我们通常所说的冷链泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。整个系统包括四个环节：冷链加工、冷链储藏、冷链运输以及冷链销售。（图源网络）
事实上从我们经常食用的初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品；加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力；快餐原料；特殊商品：药品等都是冷链物流涉及的范围，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。
冷链物流从食品的生产、加工，到冷库储存，到冷链运输车、集装箱、船的装运，到目的地的冷库，再通过目的地的冷链运输车运送到市场，这里面的每一个步骤都牵涉到大量从业人员，疫情面前也暴露出冷链行业面临的许多问题急需解决。
首先，确保从事食品加工以及冷链物流工作的员工有无感染新冠病*，平时应该做好对员工的身体健康检查和对工作环境的消*工作。其次，加强冷链检疫，给生鲜货品增加关于新冠病*的抽检，并落实产品在运输过程中的实时监控和记录。第三，对冷链车、船、集装箱等运输工具进行定期的新冠病*检测和全面消杀措施，防止冷链运输工具带*，污染其他冷链食品。第四，需要建立应急联动机制，在疫情或其他突发事件期间，开启运输白名单，使冷链运输更加流畅。第五，组织具备运营标准和管理能力的组织或企业（规模、绿色通行证等）作为区域牵头人，临时成立区域冷链物流小组，整合车辆和司机资源，统一调度，解决区域成员的运营问题，保障食品等应急物资供给。第六，对于冷链物流过程的安全防护，推动集约化管理，推进以整托为单元化作业，减少各环节的人员接触。第七，加强冷链货物海关查验，严格监管从疫情较重的国家进口生鲜货物。第八，疫情危中有机，冷链行业后期更需要科技推动，进行全程可追溯、可视化，更高的资源调度利用水平，建立更高效的应急响应机制。其实，自7月以来，我国已有10余地先后在进口冷冻食品或包装上检出新冠病*阳性。一、大连——凯洋世界海鲜市场。7月3日,大连海关从装载厄瓜多尔企业生产的冻南美白虾集装箱内壁一个样品样本中检出新冠病*核酸阳性。大部分与凯洋世界海鲜市场有关，如7月26日大连感染12例，均为凯洋世界海鲜员工。二、厦门——进口冷冻白虾包装。7月3日，厦门海关从厄瓜多尔某公司生产的冷冻南美白虾的两个外包装样本中检出新冠病*核酸阳性。截至8月15日，厦门确诊35例。三、萍乡——进口冷冻白虾包装。7月14日，江西省萍乡市，厄瓜多尔进口冻南美白虾集装箱内壁和外包装检测出新冠病*。四、重庆——进口冷冻白虾包装。7月14日，重庆沙坪坝区，厄瓜多尔进口冻南美白虾外包装检测出新冠病*。五、云南省——进口冷冻白虾包装。7月14日，云南省共采集个冻南美白虾相关样本开展新冠病*核酸检测，其中，从包装箱外表面样本中检出3份核酸阳性，阳性样本均来自厄瓜多尔。六、烟台——进口冷冻白虾包装。8月11日，烟台经济技术开发区在对冷链食品及从业人员摸排检测中发现，有3家企业自大连口岸进口的同一外籍货船冷冻海鲜产品外包装样本新冠病*核酸检测结果疑似阳性。七、芜湖——进口冷冻白虾包装。8月12日，安徽芜湖市疫情防控应急综合指挥部通报，当地一餐饮店进口厄瓜多尔冻虾外包装样本新冠病*检测结果为阳性。八、西安——方欣冷冻副食品批发市场冻虾。8月12日晚9时，该委接疾控部门报告，在对农贸市场每周例行采样检测中，发现西安方欣冷冻副食品批发市场厄瓜多尔冷冻生南美白虾外包装部分样本新冠病。九、深圳——进口冷冻鸡翅。8月13日，深圳龙岗，1份巴西进口的冻鸡翅表面样品新冠病*核酸检测结果呈阳性。十、深圳——深圳盒马鲜生超市。8月15，深圳“盒马鲜生”连锁超市一名员工确诊，该品牌超市另有2名员工和确诊病例的3名家属核酸检测阳性，确定为无症状感染者。目前，盒马鲜生官方已暂停深圳21家门店营业。（来源：南方都市报、海产资讯、卡车之家等）近期看点①疫情下，如何增加采购供应链抗风险能力？②北京疫情三文鱼虽不用“背锅”，但冷链物流安全问题需慎待③丁俊发：如何应对新冠肺炎疫情下的全球供应链危机？本期编辑：安枫欢迎与小编交流，邮箱：qq.