这些虾子不能吃！
虾是水产中最受欢迎的一类，是华人饭桌上的常见客，华人吃虾尤其讲究迅速起锅以保口感鲜嫩。
加拿大每年从都要进口价值7亿加元的虾，这些进口虾多数来自印度、越南、中国和泰国。很少有人知道这些进口虾是否安全，温哥华一家专营海鲜的超市鱼部厨师Clark说：我已经有20年没有吃过超市里卖的进口虾了，因为这些虾里充满了杀虫剂和抗生素。
加拿大进口虾普遍感染抗生素耐药性细菌
根据加拿大广播电视台CBC昨日播出的调查报道《Marketplace》，加拿大市面上的进口虾，含有的抗生素耐药细菌水平令人担忧。
加拿大食品检验局（CFIA）禁止对虾养殖中使用任何抗生素，但亚洲虾类水产养殖中，但各国对是否使用抗生素并没有统一规定，且监管力度也不一。
检查结果让人担忧
记者从多伦多、卡尔加里、蒙特利尔和萨斯卡通四个城市的超市购得51袋不同产地和牌子的冷冻虾，送到萨斯喀彻温大学兽医微生物学系的实验室进行检测，其中包括解冻即食的熟冻虾。结果显示，51袋虾当中有14袋发现一种或多种细菌。
其中有9袋所含细菌对至少一种人类医用抗生素有耐药性。这九袋冷冻虾有5袋来自印度，2袋来自中国，1袋来自泰国，1袋来自越南。
在发现细菌的样品中，有一袋是熟冻虾。
有机（organic）海鲜或者认证食品可以确保安全吗？检查结果显示，这些产品也不能幸免。
4种有机产品中有1种被检测出含有对三种不同的抗生素类药物具有多重耐药性的细菌。
抗生素耐药细菌是什么？
细菌如果大量、频繁地接触抗生素，就会逐渐产生耐药性，产生耐药性的细菌将会更难被杀死。
抗生素耐药性细菌是从哪里来的？
据报道，全世界每年售出的抗生素，有80%是被禽畜养殖业和水产养殖业买走的。养殖场为了防止传染病蔓延，在动物的饲料里加入抗生素，有的地方还用喷洒抗生素的方式杀菌。
魁北克省公共卫生研究所实验室的里沙.马尚（RichardMarchand）表示，虾身上的细菌接触到的抗生素一方面来自虾饲料，另一方面来自水里的人类医用抗生素残余。
在监管不严格的国家，抗生素被大量使用。用来养虾的河水或池塘已经被人类排出体外的抗生素残余污染。如果养殖场再用抗生素防病消*，有可能将令一些细菌逐步从单一耐药到多重耐药甚至泛耐药，最终成为拥有金刚不败之身的超级细菌！
要杀死这些超级细菌，就是非常棘手的事了。
抗生素耐药性细菌威胁加拿大人卫生保健
抗生素耐药性被世界卫生组织WHO称为全球健康面临的最大威胁之一。据估计，全球每年有70万人死于抗生素耐药性疾病。
英国研究人员年的一项研究进一步警告称，如果不加以控制，到年，抗生素耐药性的蔓延可能导致的死亡人数超过癌症。
在中国，媒体也多次报道超级细菌的危害，即使是年轻力强的青少年，在感染了超级细菌后也要抢救多周才能救回。
在加拿大，BC省居民乔治患有结肠癌，又不幸在BC医院做检查时从受污染的内窥镜中感染了一种对抗生素耐药的超级细菌。尽管用强大的抗生素攻击细菌，导致乔治产生幻觉，但感染仍然存在。
乔治在一年多里住了23次院，身体虚弱，无法继续接受癌症治疗，也无力进食。最终去世。
进口监管存在漏洞
与加拿大的鸡肉、猪肉或牛肉养殖不同，加拿大允许在有限的情况下使用抗生素，而CFIA禁止在养殖虾上使用抗生素，无论是进口产品还是国内产品，美国和欧盟也遵循了这一*策。尽管CFIA确实对进入加拿大的海产品(包括虾)进行了检查，但该机构只对大约5%的进口产品进行了检测，而且只是在检测抗生素残留，而不是耐药细菌。
如果一船虾被发现含有抗生素残留，整船货将被拒收。
但是加拿大并没有对可能进入该国的超级细菌进行专门的检测，这一事实表明，在对抗抗生素耐药性的斗争中至今仍存在一个需要弥合的“缺口”。一般只有5%的海鲜会被抽检。因此学界对加拿大卫生部要把进口水产纳入监管范围的呼声也很高。
如何防止被耐药细菌感染？
吃虾一定煮熟
可选择野生虾
记者采访全球水产养殖联盟和相关的进口虾公司时，他们都表示，如果煮熟得当，他们的虾是安全的，因为任何细菌都会被杀死。一些公司表示，耐抗生素的细菌可能是受污染的土壤或水，或虾的加工和处理过程中产生的。
加拿大零售商委员会则表示，目前市面上出售的虾并没有违反加拿大的有关规定。虾里有耐药细菌并不罕见，但只要煮熟了就对健康无害。
据了解，大部分细菌存在于虾的身体表面，因此冷冻虾解冻后，不论生熟都要好好清洗。参与检测的专家表示，即使是耐药病菌也可以被高温杀死，所以要让虾完全熟了再起锅，切勿为了口感而吃半生熟的虾。
别以为虾做熟了就可以消灭所有细菌了，处理生虾时也要注意卫生，处理虾最好像处理生肉一样注意清洁，把它们和熟食分开，及时清洗案板、器皿、刀具和手，以免从这些渠道感染细菌。处理过生虾的器皿和手都要清洗消*，这些地方都可以被细菌污染。
另外，参与调查的记者之一DenisGagné说，这次所有被查出病菌的冷冻虾无一例外都是养殖虾。在他们送去检测的51袋样品中，野生虾都没有问题。
海鲜速冻时，会产生冰晶，不正确的解冻方式会让它们“来来回回”地带走营养。
冰晶会影响到食材品质
“食品解冻,当温度上升到一定范围(由0℃上升到8℃,相对湿度70～90%)时,能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去,如急速解冻,这些水分就变成汁液流出。流出的汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性物质,就会使食品风味、营养价值受到损失。”《中国食品》一篇解析解冻方法的文章中如此解释这个过程。
在后厨，厨师们多用流水解冻、低温解冻（放在冰箱中冷藏解冻）、自然解冻。
这是不对的
有厨师提到放在室温下解冻时（5℃-63℃），细菌的繁殖速度快，特别是37℃-42℃，是最危险的温度，最容易滋生细菌。
后厨最常用的是低温解冻，也就是放在冷藏层，保持在4℃左右的温度，能够减缓细菌活动，也能保证海鲜内的可溶性成分不流失。
解冻时，还要保证食材的独立性，不能被其他食材压着，或串味。但这种解冻方式非常缓慢，大块的食材可能需要几天，有可能损坏食材。
因此在大块食材解冻时，有人建议用冰水浴，但食材必须用防水密封包装，以免交叉污染，还需要每30分钟换一次水。
大块食材解冻时，有人建议用冰水浴，食材必须用防水密封包装。图为示意
解冻时有几点事项要注意：不应放在静水中浸泡，可以放在10℃左右的流动水解冻；切忌不要放在温热水中解冻；解冻时可以放在冷藏室最上层的低温位置，让其缓慢退冰，对保持口感和风味有极大帮助。
切忌不要放在温热水中解冻
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