海鲜对于长时保存和长途运输的要求比较高，因而衍生出了多种不同的处理方式，今天我们来看看常见的几种海鲜冷冻方式。
为了保持海鲜食材最新鲜的那一刻，人类在远洋捕捞的过程中摸索出了多种处理方式，以针对不同的情况处理不同品类的海鲜，主要的处理方式有以下三种：活鲜、冰鲜、冻鲜；而根据处理地点也分为船冻和岸冻两种。
首先，必须强调的是活鲜、冰鲜、冰冻海鲜（又分为生冻和熟冻）都各有优点，根据不同食材的特点，主要是根据肉质选择不同的处理方式，令每一种食物都能展现出最佳的口感和风味。活鲜顾名思义，指的是活的海鲜，例如大扇贝，就是鲜活发货。而对于生命力不那么顽强的其他海鲜，就算运输上勉强保证海鲜存活，实际口感反而大大不如其他方式处理的海鲜。海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜，碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内，海鲜内部基本不结冰，可以在短期内维持鲜度，我们在超市常看到的，卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失，并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。冰冻海鲜根据海鲜不同肉质及特点又分为生冻和熟冻。生冻海鲜的优点是料理方式多元，未经处理、烹煮，有更多烹饪可能性；熟冻海鲜以盐水煮熟后再进行冷冻，由于其在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质，其优点是好保存，肉质鲜嫩，烹饪时间短。熟冻是目前最为常见、稳定的海鲜处理方式之一。尤其是带壳的海鲜如虾、蟹、龙虾及贝类等，除了活鲜之外，主要就是以熟冻处理。因为生冻会导致细胞壁内外不均衡，肉质收缩影响口感。我们日常吃的不少刺身其实都是经过熟冻处理，而非都是生的，熟冻有两种做法，全熟和半熟，全熟的常见于各种虾蟹类。船冻VS岸冻船冻，即是捕捞上船后，直接在船上进行加工，包括清洗、去脏，然后烫熟、封包、冷冻过程，最大程度地在最短时间内锁死肉质、汁液。岸冻，即是捕捞船在靠岸后送达处理工厂，才开始对海鲜进行加工，岸冻在保鲜上不如船冻。怎样才能做到合理解冻？
海鲜解冻时，当温度上升到一定范围（由0摄氏度升到6摄氏度）时，能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到海鲜细胞中去，如果急速融解，这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使海鲜的营养遭受损失。因此，冷冻海鲜的合理解冻是保证质量的关键。一般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。海鲜解冻，既可在1-5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻，还可放在10摄氏度左右的流动水解冻，但不应放在静置的水中浸泡；切忌把海鲜放入温热水中解冻。进口的冷冻海鲜，一般在捕捞上船后，就立即进行初步加工，然后进行急冻，包装进入船上-25度冷库。海鲜解冻，可以用冷水喷淋解冻，但一般有经验的厨师会采用另一种更好的方法——“低温解冻”，它能保证解冻后的海鲜，口感和营养保持在刚出水的状态。如何进行低温解冻？
把冷冻的海鲜从冷冻室取出后，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解冻，一般需要24-36小时；建议把食材提前一天取出，第二天早上醒来就解冻的差不多了（具体解冻时间还是要看食材的大小）。解冻时把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水汇聚后浸泡食材，从而影响品质。
用来解冻冰箱的冷藏室不要放太多太杂的东西，冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。
解冻程度如何把握？
如果是要做刺身食用，或者是熟冻产品，解冻后立即食用的，例如北极甜虾等，建议解冻到8分程度即可，这样口感最好。如果是解冻后烹饪食用的，需要解冻完全，这样有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀，享受口感更鲜美的海鲜。冷冻海鲜一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起海鲜变质和营养素的损失。▍来源：网络
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