巧克力冷冻技术了解一下？
FundamentalFriday第三篇
第三期“FundamentalFriday”还是由ChefRuss主讲，内容是“Storage”，也就是与巧克力糖储存相关的知识。对于从业者来说，巧克力储存相关的知识是个必备技能，但是这一期有个让我耳目一新的内容----巧克力糖冷冻技术。就一般常识而言，巧克力放入冷冻中，只要回温必然会导致表面出现吸水的问题，这是必须严格杜绝的，那么巧克力糖冷冻技术到底是怎么一回事？有哪些细节呢？让我们开始吧！
1.巧克力敏感的因素
整体上来说，在巧克力保存过程中需要注意的几个方面：
气味：巧克力自身虽然具有非常浓郁的香气，但这并不妨碍它易于吸收其他异味，所以密封保存是非常必要的；
光照和空气：巧克力长时间与空气接触会造成油脂的氧化，如果是白巧克力或者牛奶巧克力这类含有奶粉的巧克力，其中的乳脂成分更易氧化，产生让人不愉悦的风味；
湿度：湿度是一直需要重点