每到伏休期，舟山人总觉得嘴巴“淡索索”，吃上几口肉厚鲜美的海鲜成了奢望。别急，目前由浙江大学舟山海洋研究中心（以下简称“浙大舟山中心”）研发的新技术，能使速冻水产品具备冰鲜品的品质。且往下看。
冰冻海鲜因此身价倍增
在浙大舟山中心已建成的液氮深冷速冻中试基地，放着一台宽约1.5米、高约2米的银色大型设备。这台看似普通的设备，其实有着“强大功能”——在这里冰冻三个月后的海产品拿出来解冻烧煮，依然能保持新鲜口感。据浙大舟山中心海洋生物综合利用研究所技术人员杨水兵介绍，海产品原料经过预处理后，放到该设备里速冻，速冻后的海产品可以放到冷库里保存，也可以放到家庭冰箱保存。而让海鲜冰冻后依然新鲜如初，这要归功于液氮深冷速冻技术。
“液氮温度为-℃用作冷冻剂时，由于其巨大的蓄冷量，通过直接冷却可得到极大的冷冻强度，使得海产品快速通过冰晶生成带，达到玻璃化冻结的状态，这样能有效抑制蛋白变性，防止冷冻品干耗，使得冷冻品在解冻后品质达到冰鲜的状态。”杨水兵解释说。
据了解，目前浙大舟山中心已深入研究了对虾、梭子蟹、*鱼、鲳鱼、带鱼等品种的液氮深冷速冻技术，每一品种都有特定的速冻程序。通过液氮深冷速冻技术处理的虾蟹类产品干耗控制在1%，与传统冷冻保鲜技术相比，品质明显提升。其中，速冻斤梭子蟹到-20℃～-60℃仅需15～30分钟，速冻效率较常规提高了十几倍。
已有水产企业受益
对于企业而言，较好的产品品质会带来更多的效益，也能使企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。
一般而言，海产品在渔获期价格较低，水产企业大多在此时集中收购新鲜鱼货并将其冷冻，然后在旺季进行分销，但因为采用的是普通的冷冻方式，所以冷冻时间一长，海产品的品质急剧下降，经济收益下降。因此，拥有先进的冰冻技术，对水产企业至关重要。
目前，浙江兴业集团已与浙大舟山中心建立了合作关系，在冰冻海产品中采用了液氮深冷速冻技术。
“虽然目前我们采用液氮深冷速冻技术的产品并不多，但新技术已带来了显而易见的好处。它提高了冰冻水产品的品质，消费者对公司的认可度也得到了提升。”浙江兴业集团相关负责人如是说。
据悉，就该新速冻技术，浙大舟山中心已与我市的舟渔公司、大洋水产、中茂水产等多家本土企业达成合作意向。
来源（舟山日报社）
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