国际上很多权威健康机构认为，冷冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异，可以作为健康膳食的一部分。海鲜是冷冻食品中不可以缺少的一部分。
日常生活中，无论是在超市还是在菜市场，冷冻海鲜屡见不鲜。但是提到冷冻海鲜，国人们的第一反应就是不健康，没有营养，便宜、质量差等。出现这种现象可能与我国早期海鲜冷藏技术落后有关。
以前的渔船缺乏冷藏保鲜设备，水产在捕捞上来以后，不能及时速冻，只能在常温下带回岸上冷藏，由于这中间需要一段时间，很多海鲜已经可能死亡了，致使有些海鲜在死亡的状态下速冻。并且以前速冻技术也不先进，品质受到影响，所以很多人会觉得的冷冻海鲜不健康，没营养，不去购买。
随着国内近几年兴起的新型速冻方式——液氮速冻机速冻。液氮速冻机本身和传统压缩机相比，运营成本是液氮的消耗费用，渔民可以把液氮速冻机直接带出海。这样就可以在海鲜刚捕捞上来活的情况下直接瞬间速冻，海鲜还没开始氧化变质之前完成速冻过程，保持海鲜的原汁原味。
液氮也是国际公认的一种无毒、无腐蚀且对食品成分呈惰性，是目前为止世界上最环保最经济的冷冻和冷却媒介。液氮速冻设备因其采用的是液氨为制冷剂，温度可以低至-℃，所以可以达到超速冻结，经液氮速冻的食品可以最大限度地保持加工前的色、香、味及营养价值。减少水分损失，无损耗，不减少重量，保持原有新鲜度，提高产品质量。