荔枝具有很高的经济价值，但鲜荔枝因保鲜储藏期限短而易于变质，而制成荔枝干大大延长了储藏期限，并使产品增值。传统的荔枝干制是用日晒法和热风烘干法，干燥质量难以保证，加工时间长，营养成分损失大，因此急需研制开发荔枝干燥新工艺、新设备。
冻干技术在农副产品的应用，加工的冻干产品，可以最大限度地保持农产品原有的营养成分，形状、色泽、气味、味道也基本不变，而且冻干产品可以在常温下保存，复水容易，复水后的冻干产品与鲜品非常接近。食品冻干机在农产品荔枝冻干技术的应用，真空冷冻干燥后的荔枝很好地保持了荔枝原有的形状、颜色、气味、味道，并且极大程度地保留了荔枝的营养成分；冻干荔枝无论是外观还是内在质量都远远超过传统干制方法加工的荔枝干，因此荔枝冻干有着广阔的应用前景。由于荔枝果膜对果肉及果核内部水分迁出的抑制力很强，加之冻干加工的成本较高，因此，荔枝不适于整果冻干，需要剥壳、去核和果膜，在进行真空冷冻干燥。