冻干技术的二种方法一般指物理法和化学法，一些老式的冻干机大都采用化学法，例如利用酒精，，乳酸和环氧乙烷等，新型的冻干机也有使用(VHP)的方法，但也是化学法，由于化学法有残留物会对品产生影响，不适宜在冻干机上应用，所以现代冻干机采用物理法中的高压蒸汽，因为此法，无任何影响品的残留物。
冷冻干燥技术(以下简称冷冻干燥)是一种新型的食品加工工艺，非常健康，对人体无害。如何体现与普通干燥的区别？
普通干燥是保持物质不变质的方法之一。干燥的方法有很多，如干燥、干燥、干燥、喷雾干燥和真空干燥。但这些干燥方法是在0℃以上或更高的温度下进行的。干燥产品一般体积缩小，质地硬化，部分物质氧化，部分挥发性成分损失。微生物会失去生物活力，干燥物质不易溶于水。
10平方冻干机冷冻干燥技术在低温下进行，如蛋白质、微生物等，不会变性或失去生物活力。物质中的一些挥发性成分在低温下干燥时损失很小，适用于一些化学品、药物和食品的干燥。
冷冻升华、辐射、电动烘干机为满足特殊要求提供了新手段，从20世纪60年始开发远红外及微波干燥器，根据操作方法，可以分为间歇和连续的，根据干燥介质，可分为空气、烟气或其他干燥介质，根据氢氧化钴干燥机的工作压力，干燥器分为常压干燥器和真空干燥器，干燥的材料也便于运输和储存。