为科学指导餐饮服务业逐步恢复餐饮服务，做好餐饮服务场所的疫情防控工作，特制定本指引。
工作要求
餐饮服务单位作为疫情防控第一责任人，切实落实主体责任，制定本单位新型冠状病*疫情应急预案和工作方案，落实疫情防控必需的物资、场所、人员与经费，责任到人，确保各项防控措施落到实处。
从业人员管理
★企业要在复工前，严格审查、仔细询问返岗员工过去14天的旅行史、接触人员和身体健康等情况，并做好登记。外来人员按规定隔离观察，待解除后方可上岗。
★加强员工体温监测，体温大于等于37.3℃或出现咳嗽等呼吸道症状的员工要及时到就近的发热门诊就诊。
★加强防控知识宣传，提高员工防控能力。
★在制备餐饮前、加工生熟食之后、接触垃圾后等采用六步洗手法正确洗手，手部揉搓时间不少于15秒。
★工作时应穿戴卫生洁净的工作服、工作帽，佩戴一次性医用外科口罩。
★除工作需要外，应少去公共场所或人员密集场所，避免接触发热、咳嗽等症状人员，避免接触野生动物和病死禽畜。
用餐人员管理
●进入餐厅时先测量体温，体温正常方可进入。
●需佩戴一次性医用外科口罩，坐下吃饭时才可摘脱口罩。
●避免大规模聚餐活动。通过减少桌椅摆放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等方式，尽量增加就餐者之间的距离。提倡分餐方式就餐。
●餐饮服务单位可登记就餐人员的姓名和联系方式，建立用餐人员可追溯制度。
清洁消*管理
▲食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》。餐具的清洗消*参照《推荐的餐具清洗消*方法》执行，确保餐具清洗消*后使用。
▲加强营业期间洗手间内便器洁具、触摸式冲水按钮、洗手台、水龙头等重点部位消*工作，顾客较多时可适当增加消*频次，做好消*记录并公示。洗手间应配备洗手液、手纸等用品，确保洗手设备正常运行。
▲保持室内良好通风，优先选择开窗通风，必要时加装排气设备。
▲每天营业结束后对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等重点部位进行一次全面清洁消*。
原材料管理
◆严禁购买、储存、屠宰、加工、烹饪野生动物。
◆禁止采购、饲养和现场宰杀活的禽畜。
◆食品原材料按规定要求储存，防止交叉污染。
◆做好原材料索证索票工作，建立可追溯制度。
设施设备管理
空调管理
使用集中空调系统的，应按照《新冠肺炎流行期间办公场所和公共场所空调通风系统运行管理指南》（肺炎机制综发〔〕50号）合理使用并保证安全。
电梯管理
1.在保证安全运行的同时，视人员情况增加消*频次。
2.在电梯间张贴警示标识，提醒顾客佩戴一次性医用外科口罩，避免交谈。
3.限制乘坐电梯人数，不超过轿厢最大容量的50%，尽量减少接触机会。
设备管理
1.全面维护保养，保持清洁卫生。
2.养护员每天记录设施设备的温度及机器运转情况，定期检查与校准，确保符合冷冻冷藏和保鲜所需条件。
科学合理选择和正确使用口罩，可以有效降低新型冠状病*感染风险，是公众保护自身健康的重要手段。口罩不仅可以防止病人喷射飞沫，降低飞沫量和喷射速度，还可以阻挡含病*的飞沫，防止佩戴者吸入。根据目前对新冠肺炎的认识，就科学合理使用口罩制定本办法。
口罩的选用类型
一次性使用医用口罩
最常见的一种医用口罩，防护级别低于医用外科口罩。
医用外科口罩
共有三层，中间有过滤层，可阻隔体液、血液、细菌和部分颗粒物。
医用防护口罩
指符合《医用防护口罩技术要求》标准的口罩，防护效果高于医用外科口罩，具有阻隔血液和传染性体液喷溅的能力。
N95/KN95及以上标准的颗粒物防护口罩
N95是一个国际常用标准，指对颗粒物的过滤效率达到95%以上，数字越大，代表过滤能力越强。这种口罩防护效果优于医用外科口罩。适用于医务人员在医用防护口罩供应不足时的补充，但在手术室等高湿度或有体液飞溅风险的区域不建议使用。
自吸过滤式防颗粒物呼吸器
又称防护面具，分全面型和半面型，在应急状态下使用。防护级别高于医用防护口罩，全面型可用于病人或疑似者插管、切开等操作。
动力送风过滤式呼吸器
也是应急状态下使用。增加了以电为动力的送风装置，降低使用者的呼吸负荷以改善其舒适度，在较高送风量条件下，可阻止吸气过程中外部污染空气漏入面罩，同时将呼吸、眼、面及头部防护结合在一起，实现综合性职业安全防护需求。
口罩的佩戴原则
科学合理佩戴，规范使用，有效防护。
在非疫区空旷且通风场所不需要佩戴口罩，进入人员密集或密闭公共场所需要佩戴口罩。
在疫情高发地区空旷且通风场所建议佩戴一次性使用医用口罩；进入人员密集或密闭公共场所佩戴医用外科口罩或颗粒物防护口罩。
医院就诊时，需佩戴不含呼气阀的颗粒物防护口罩或医用防护口罩。
有呼吸道基础疾病患者需在医生指导下使用防护口罩。婴幼儿不宜戴口罩。
棉纱口罩、海绵口罩和活性炭口罩对预防病*感染无保护作用,但也有降低咳嗽、喷嚏和说话等产生的飞沫播散的作用。
口罩的选用原则
一次性使用医用口罩
推荐公众在非人员密集的公共场所选用。
医用外科口罩
普通门诊、病房工作医护人员选用；人员密集场所的工作人员，医院、机场、火车站、地铁、地面公交、飞机、火车、超市、餐厅等相对密闭场所的工作人员选用；从事与疫情相关的行*管理、警察、保安、快递等从业人员选用；居家隔离及与其共同生活人员选用。
医用防护口罩
推荐发热门诊、隔离病房医护人员及确诊患者转移时选用。
KN95/N95及以上颗粒物防护口罩
推荐现场调查、采样和检测人员工作时选用。
口罩类型及推荐使用人群
口罩的佩戴方法
佩戴口罩前应保持手卫生。
分清口罩的正、反面，保持深色面朝外（或褶皱朝下），金属条在上。
先将耳挂挂于双耳，再上下拉开褶皱，使口罩覆盖口、鼻、下颌，将双手指尖沿着鼻梁金属条，由中间向两边，慢慢向内按压，直至紧贴鼻梁。
适当调整口罩，使口罩与面部紧密贴合，直至全部遮盖口鼻处。
口罩的用后处理
健康人群佩戴过的口罩，没有新型冠状病*传播的风险，一般在口罩变形、弄湿或弄脏导致防护性能降低时更换。健康人群使用后的口罩，按照生活垃圾分类的要求处理即可。摘除口罩后注意手卫生。
患者佩戴的口罩，不可随意丢弃，应视作医疗废弃物，严格按照医疗废弃物有关流程处理，不得进入流通市场。
健康人群佩戴过的口罩，在没有弄湿弄脏的情况下，可以反复使用。如果口罩仅使用较短时间，可以摘下口罩置于通风环境下，自然晾干或晒干其中水分，防止表层菌群积累，可再次使用。
口罩经过清洗、加热或消*处理会破坏口罩的保护作用和密合性，不能再次使用。
儿童口罩的选用及注意事项
儿童口罩应符合国家标准GB-KN95，并标注儿童或青少年颗粒物防护口罩。
儿童在佩戴前，需在家长帮助下，认真阅读并正确理解使用说明，以掌握正确使用的方法。
家长应随时