鱼类是人们日常生活中常见的水产之一，随着大家生活水平的提高，对鱼类产品的质量要来更高了，最主要的还是对鱼类原汁原味的追求。要保持鱼的鲜美的一般都是选择冷冻加工为主，这里的冷冻加工不是直接把鱼放到冷库贮藏，而是先把鱼经过超低温速冻处理，把鱼的中心温度速冻至-18℃，然后放入冷库贮藏。在超低温速冻处理时候使用—般速冻机速冻鱼时，由于需要时间长造成鱼的水分结冰时会膨胀，破坏细胞膜，损失了鱼鲜美的原汁原味。现在流行的新型液氮速冻机是用-℃的液氮作制冷剂，能够快速制冷，对鱼进行超低温快速冻结，快速冻结能够保护细胞膜以及鱼的各种组织不被破坏，水分子也不会膨胀，更不会导致细胞壁的破裂，而且排列均匀，有效抑制了水产品微生物的生长，让食品在解冻后与冻结前口味一致，新鲜美味。
液氮速冻机不止适用鱼类速冻中，在其他水产速冻中也是有相当的优势：
1、速冻速度快：一般常规冻结需要几小时以上甚至十几小时，而液氮速冻技术只需几分钟到十几分钟，快速速冻，节省时间，保证生产进度。
2、杀*灭菌：速冻的过程中采用的是-℃的液氮制冷剂，有利地抵制微生物的增长及其生化反应，所以在产品速冻时能完全有效杀*灭菌作用，产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
3、原汁原味：解冻后营养物质不流失，保持食品原有的风味、口感和营养价值，甚至在口感上比新鲜食品更胜一筹。