微冻保鲜技术是一种利用液体传到制冷的快速冻结技术，其原理是将被冻结物品浸渍在低温载冷剂中，通过直接的热交换方式实现快速冻结。采用液态冷冻，传冷速度是空气的32倍。
液氮速冻常用液氮喷淋冻结方式，液氮喷淋冻结是指液氮经喷嘴成雾状与食品进行热交换,液氮吸热蒸发成氮气,氮气又被用来预冷新进入的食品,使食品迅速冻结的一种速冻方式。液氮沉浸式成本高，效率低，很少使用。液氮喷淋式实际还是气体热交换方式。
以上两种模式是目前保鲜效果最好的两种方式，能够实现短时间内的快速冷冻，保证物品的细胞壁不受破坏，营养不流失，化冻后食品还原度高，口感好，但使用便利性和成本来讲，在生鲜保鲜行业微冻技术更具有发展前景。其具体对比如下：
微冻技术与液氮速冻技术比较