导读：冬季来临，人们的饮食口味转淡，“吃点素的”成了很多人的心声。随着肉饺创新越来越难，素饺也受到业内不少企业的
据了解，许多公司在年之前生产的就有素饺，但市场上仅韭菜鸡蛋一种口味居多。此次，为进一步丰富口味，各个行业创新增加了芹菜豆干、*瓜鸡蛋、白玉萝卜、青椒豆腐、香菇青菜、胡萝卜鸡蛋、豆角鸡蛋等。
据了解，多家速冻食品企业都对素饺表现出浓厚兴趣。有少部分公司就主打素饺。
其实，近年来，随着水饺行业产能相对过剩，肉饺增速下滑，业内对素馅水饺的
去年，在冷食传媒组织的素饺试吃品鉴活动上，多位业内人士表示，素馅水饺肯定是有市场的，但仍面临着口味单一等问题。
当时，业内企业的素馅水饺口味大多仅是韭菜鸡蛋一种，新的较少。虽然三全食品研发了松仁玉米、荠菜罗汉笋、*瓜白玉菇、素三鲜、番茄鸡蛋五种创新口味，但均属于高端私厨系列，售价在26元左右，价格上偏高。
此外，据查询发现，三全官方
肉饺创新难，素饺受
如今，许多中小企业发力素饺，创新口味，背后的动力是什么？素饺前景又怎样？
谈到推出素馅水饺的原因，杨俊勇说，主要出于两方面考虑：
首先，消费者习惯的改变。“90后已经保温杯里泡枸杞，说明这个群体开始
其次，非洲猪瘟影响了肉饺销量。他分析，非洲猪瘟事件使很多消费者对速冻水饺，尤其是肉馅水饺产生了信任危机。相对地，这给素馅水饺带来了机会。
非洲猪瘟对生产企业更大的影响是增加了生产压力。“非洲猪瘟出现以后，猪肉供应量急剧减少，猪肉价格高起。而猪肉是肉饺的重要原料，不少企业的生产压力很大。”
多年来，在激烈的市场竞争中，速冻水饺行业利润很薄。猪肉原料价格的上涨，使生产成本上升。凭借价格战生存的中小企业，不敢轻易调整终端售价，成本压力全部内部消化，日子很不好过。于是，它们选择生产素饺来调节。
据了解，去年猪肉肥膘的价格一吨五六千元，现在价格涨了近一倍，每吨近万元。
除了以上原因外，素饺发展还有两大助力：一是肉饺品类同质化严重、创新空间小，企业都想在素饺上寻找突破，提高业绩增长点；二是当前水饺市场处于淡季，企业大多有富余的产能可利用。相对肉饺，素饺迎合了当下更多消费者的期望，所以被越来越多企业作为新品研发点。“素饺配方透明，消费者吃起来也更放心。”
素饺增速高达30%，将与肉饺“三七开”
近几年，素馅水饺的增速非常可观，“每年在20%~30%，远高于水饺行业整体增速”。
速冻水饺最早就是从肉馅开始的。经过多年发展，当前肉饺产能过剩，业绩增长困难。据他了解，一些生产低端水饺的企业业绩已经出现负增长，有的下滑幅度甚至达到30%。
一方面是素饺增长，另一方面是肉饺下滑，素饺是抢占了肉饺的市场份额，还是一个新的增量呢？陈奇认为应该是前者。“现在消费者可选择的产品太多了，再加上外卖等新业态的冲击，水饺行业想再扩大市场占有率很难。而素饺作为水饺的一个品类，就算销量有增长，切分的也是原有市场，而非一个新增量。”
素馅水饺也可能在切分原有市场之外，给水饺带来一定增量，但不会很大。“之前不吃肉饺的消费者，可能会因为素饺的出现选择速冻食品。”
未来，素饺和肉饺占比如何？
碧海食品主打素馅，当前素饺占四成左右，且还在提升中。整体来说，未来二者占比应在2:8或3:7。
“当前，素饺与肉饺的比例大概是1:9。按照现在的增长态势，未来可能会达到3:7，成为肉饺的重要补充。”
为什么这时候深圳德捷力的液氮速冻机被推上前台呢？
速冻是近代工业中发展迅速的一种新技术，在食品保存方法中占重要地位，是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其食品原有风味、新鲜色泽和营养成分较理想的方法。
液氮速冻机做出的速冻食品不含任何防腐剂。
速冻本身就是一种防腐手段，所以速冻食品可以不借助任何防腐剂和添加剂，最大限度的保留天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分，营养学家认为，速冻食品是目前世界上能找到的一种保持食品原有色香味营养价值的最好方法。