冷萃冻干咖啡技术工艺,冻干技术原理红鹿 [复制链接]

近年来，消费升级推动着整个食品行业在战略布局上的转变，咖啡领域尤为明显。过去以牺牲咖啡风味为代价的速溶咖啡逐渐边缘化，取而代之的是结合新兴冻干技术，通过冻干设备加工而成的冻干咖啡，冻干技术赋能咖啡产业，产品向着便捷化、多元化迈进。瑞幸也强势入局速溶咖啡领域，用甄选品质和专业技术打造冷萃冻干系列咖啡。

咖啡的口感和风味来说，原材料决定了它的上限有多高，烘焙手法决定了它的下限有多低。比如最早速溶咖啡更青睐于用商业豆——罗布斯塔豆作为原材料，高温喷干的制作手法更让它本就不富裕的香气氧化散尽，等到消费者冲泡饮用时，味感就像加了咖啡因的板蓝根，满嘴酸苦涩味。

虽然近几年随着科技进步和消费端对于品质的更高要求，市场上的速溶咖啡在口感上已多有改良，但仍有很大的可进步空间。为了最大程度锁住咖啡香气，采用了冷萃技术，用时间创造美味。

这一过程一般要经过0-10℃冷水的缓慢萃取，耗时8-12小时才能制得冷萃咖啡液。在这之后，在零下40摄氏度的环境中，利用FD冻干黑科技将咖啡液制作成冻干粉，以全面锁住咖啡原香，为消费者带来好的口感体验。

冻干技术原理是基于水的三态变化，水（H2O)有三种相态，即固态、液态和气态，三种相态既可以相互转换又可以共存。

通过冻干机设备将新鲜食品在低温下快速冻结，然后在适当的真空环境，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程。真空冷冻干燥得到的食品称作冻干食品，该过程称作冻干。