北京哪里医院看白癜风好 http://m.39.net/pf/a_4328659.html那是因为你吃不到真正昂贵的官府菜罢了。
百度下谭家菜吧，
看到评论说，价格高不能代表地位高，童鞋，在中国这个一个务实的民族里，不是选料好手艺高，傻子才愿意出高价。
至于说国际地位不高，一方面是高档中餐在国内很滋润，而国外圈子里很多都是邀请制，不愿意走出圈子，本质上还是对外扩张太少。别看国外中餐厅多，真正的好厨子还不是很愿意出国的。二是经济上发展不够，假如后续发展势头像今天，外国人必然会主动地了解中国，宴席文化接触得多，价格自然就起来了。地位自然不可同日而语。
以前听忙总介绍过中国的官府菜，这份菜单说一下，快十年的菜单了，价格也是十年前的价格，按照现在的物价肯定不会是这个数了。
评论区有人说只有粤菜买的起价，真是贻笑大方。
鲁菜中的孔府菜是官府菜的巅峰之作。
淮扬菜是盐商私房菜，淮扬菜作为国宴菜。
这是官府菜流觞而来的谭家菜，姑且一看。
北京饭店谭家菜官府菜宴席菜单（商务宴请，10人）1、冷菜各吃：冬菇、西兰花、虾仁、叉烧肉等。2、*焖鱼翅：将干翅回软浸泡、涨发、去骨、汆水，用鸡鸭、火腿、干贝等制成的浓汤靠制鱼翅。（每位元）3、清汤燕菜：将燕窝浸泡回软发制，用鸡鸭、火腿、干贝等制成的清汤煨制。（每位元）4、谭家极品鲍：将日本极品干鲍回软浸泡、打磨、涨发、焖靠、汆水。用鸡鸭、火腿、干贝等制成的浓汤靠制鲍鱼。（每位元）5、罗汉大虾：将虾洗净、初加工料理、改刀、入味。将肉、荠、虾肉制成馅与改刀后虾尾成型。炸透成型虾尾、煎制虾段并重新煸烤入味。6、银耳素烩：泡发、加工发菜，同银耳上屉蒸制。将胡萝卜、莴笋、鲜菇焯水，用清汤调味，后将原料凉水浸泡，入锅钩汁、整形装盘即成。7、*扒大乌参：干乌参回软浸泡、洗净、火燎、涨发、汆水，用鸡鸭、火腿、干贝等制成的浓汤靠制。（每位元）8、葵花鸭子：鸭子洗净、处理、改刀，将火腿、冬菇改刀，插入鸭块，入味上屉蒸制，汤待用。将蒸后鸭块整形，将汤入锅加清汤，调味、勾芡、浇汁即可。9、清蒸鳜鱼：鳜鱼洗净、加工、处理、改刀，配姜醋汁，冬菇、冬笋、火腿加工后，码放到鱼身上，用清汤调味，淋在鱼身上，上屉蒸制，取出杂料即可。10、甜品：小枣核桃酪（用去皮去核金丝小枣、去皮核桃仁，打磨成浆而成）。11、美点映双辉：麻蓉包是将芝麻炒熟压碎，与白糖缠在一起，加花生油成馅备用。将面粉、泡打粉和白糖和成面做剂子，将馅入包，蒸制、装盘即成。肉末酥盒是将肉、冬笋、冬菇、虾肉、等炒成馅。将面粉、猪油、鸡蛋和面做剂子，作成盒子，将盒子炸至金*色，装盘即成。12、时令水果盘13、酒：50年茅台酒两瓶14、茶：极品狮峰龙井，极品祁门红茶。结账：8万人民币左右。（以下来自别人文章）谭家菜的招牌菜是*焖鱼翅，选用珍贵的“吕宋*”，整翅，先用冷、热水泡透发透，然后用鸡鸭干贝火腿汤煨制，须在火上连续用文火焖六个小时，待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内，鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要。谭家菜的清汤燕菜的诀窍在燕窝不用碱水涨发，只用温水浸泡，以保持原味，浸泡后，注入鸡汤，上笼蒸后分装进小汤碗，配以鸡鸭猪肘干贝金华火腿熬就的清汤，汤内入几丝金华火腿。汤清如水，燕菜浅*，再配以火腿，燕菜软滑不碎，汤清新而越显高贵。谭家菜鱼翅的烹制有十几种，菜谱有“三丝鱼翅”(三丝为海参、鲍鱼、冬笋)、“蟹*鱼翅”、“鸡茸鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“干贝*肉翅”。燕菜也有清汤、白扒、鸡茸、佛手各种不同花色。民国时吃谭家菜的规矩是：客人进门，先在客厅小坐，上茶水和干果。待人到齐后，步入餐室，围桌坐定，一桌十人。先上六个酒菜，如“叉烧肉”、“红烧鸭肝”、“蒜蓉干贝”、“五香鱼”、“软炸鸡”、“烤香肠”等。这些酒菜一般都是热上，上好的绍兴*酒也烫得热热端上来，供客人们交杯换盏。喝几杯酒，上头道大菜“*焖鱼翅”。这道菜鱼翅软烂味厚，金*发亮，浓鲜不腻。吃罢，口中余味悠长。第二道大菜为“清汤燕菜”。在上“清汤燕菜”前，给每位客人送一小杯温水，请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽，非净口后，则不能更好地体味其妙处。接着上来的是鲍鱼，或红烧，或蚝油，汤鲜味美，妙不可言。但盘中原汁汤浆仅够每人一匙之饮，食者每以少为憾。这道菜亦可用熊掌代之。第四道菜为“扒大乌参”，一只参便有尺许长，三斤重，软烂糯滑，汁浓味厚，鲜美适口。第五道菜上鸡，如“草菇蒸鸡”之类。第六道菜上素菜，如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。第七道菜上鱼，如“清蒸鳜鱼”。第八道菜上鸭子，如“*酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。第九道菜上汤，如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。所谓“珍珠汤”，是用刚刚吐穗、两寸来长的玉米制成的汤。最后一道为甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一类，随上“麻茸包”、“酥盒子”两样甜咸点心。至此，燕翅席告结束。上热手巾后，众起座，到客厅，又上四干果、四鲜果，一人一盅云南普洱茶或安溪铁观音茶。茶香馥郁，醇厚爽口，饭后回甘留香。曾有人吃了谭家菜燕翅席后，发出“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。还有人曾借这样一句古话，来形容吃罢谭家菜燕翅席后的心情：“观止矣，虽有他乐，不敢请矣。”民国时，银元一餐是起始价。现在知道的最贵的谭家菜菜谱如下（每人1.5万，不包括酒水，如果加酒水，在25万左右）：1、精美六冷碟：叉烧肉、红烧鸭肝、蒜蓉干贝、五香鱼、软炸鸡、烤香肠。2、*扒*肉翅：选用世界顶级鱼翅菲律宾的吕宋*,整翅扒制而成,味厚浓鲜金*发亮、软烂糯滑。3、清汤炖血燕：选用世界顶级燕窝泰国暹罗血燕精心煨制而成，汤清味厚、鲜美醇酽。4、红烧大网鲍：选用日本网鲍，复昼火靠制而成，汁浓味厚、咸鲜味美。5、菜胆猴头蘑：选用大兴安岭顶级猴头蘑，精选油菜嫩芯，味美爽口。6、一掌定乾坤：选用长白山黑熊左前掌秘制而成，汁浓味美、软烂糯滑、醇厚馥郁。7、豉椒飞龙脯：选用大兴安岭八年生野生飞龙胸肌肉烹制而成，豉味香浓、肉香味美。8、鱼唇扒鼾鼻：选用中国南海深海海域鲨鱼唇、黑龙江深山中罕达罕（橐鹿）鼻腭秘制而成。咸甜适中、软烂糯滑。9、乌龙戏明珠：选用中国南海西沙群岛深海海域光参、上选鸽蛋扒制而成。咸香糯滑、汁浓味厚、鲜美适口。10、浓汤浸苏眉：选用上好海南苏眉、谭家浓汤秘制而成，汁浓味厚。11、小枣核桃酪：选用去皮去核金丝小枣、去皮核桃仁，打磨成浆而成，甜鲜味美。12、美点映双辉：谭家经典面点（麻蓉包是将芝麻炒熟压碎，与白糖缠在一起，加花生油成馅备用。将面粉、泡打粉和白糖和成面做剂子，将馅入包，蒸制、装盘即成。肉末酥盒是将肉、冬笋、冬菇、虾肉、等炒成馅。将面粉、猪油、鸡蛋和面做剂子，作成盒子，将盒子炸至金*色，装盘即成）。13、时令水果盘：鲜美时令果品*注：本文已经作者授权转贴，欢迎个人非商业性质的转贴，转贴时请注明作者是文小芒（wxmang），但媒体未经作者允许不得转载。
再来一份
淮扬菜的
作者：忙总现在一说到扬州盐商吃的骄奢淫逸，大多数就是用乾隆年间扬州盐商*均泰的蛋炒饭说事了。据《清稗类钞》记载，*均泰吃的一碗蛋炒饭要保证每粒米都百分之百的完整，又必须粒粒米全部分开，还必须每粒米都泡透蛋汁，外呈金*，内芯雪白。配这碗饭的要有百鱼汤，包括鲫鱼舌、鲤鱼白、鲢鱼脑、斑鱼肝、*鱼膘、鲨鱼翅、鳖鱼裙、鳝鱼血、鳊鱼划水、乌鱼片等等，成本五十两银子，按照现在购买力，为人民币元。平时早餐，*均泰要吃两个鸡蛋，每枚成本纹银一两，因为是用人参、*芪、白术、大枣等细末掺入饲料喂的鸡下的蛋。当时一石稻谷（60公斤）文，按1文对换1两银子，两个蛋相当于六石稻谷，按现在每公斤稻谷2.6元算，相当于元。*均泰早餐吃两个蛋、一碗人参汤、一碗燕窝，至少要花费元。盐商由于有钱无处花，所以在饮食方面求精求奢，追求味觉和视觉的享受，着重饮食的规模、排场，
