冷冻饮品食品抽检知识小课堂第二期 [复制链接]

食品抽检知识小课堂

第二期

您了解冷冻饮品吗

炎炎夏日，酷暑难耐～来一份冷冻饮品可以让您神清气爽，但是您了解冷冻饮品吗？

冷冻饮品可分为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类。主要必检项目有蛋白质、甜蜜素、阿力甜、菌落总数、大肠菌群、糖精钠、脂肪等。

上期我们已经了解了食品添加剂（复习一下，苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐是防腐剂，糖精钠是甜味剂，今天新出现的阿力甜、甜蜜素也是甜味剂）。

这期我们来了解一下，食品检验中的微生物指标。菌落总数、大肠菌群是衡量食品卫生状况的重要微生物指标。

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微生物指标

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

但需要强调的是，菌落总数和致病菌有本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌。这些病菌会破坏肠道里正常的菌落环境，一部分可能在肠道被杀灭，一部分会留在身体里引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。

大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。大肠群菌超标，可能存在食品被污染的可能性，潜伏着食物中*和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性，被我国和国外许多国家广泛用作食品卫生质量检验的指示菌。

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温馨提示

在冷冻饮品给我们带来清爽愉快感受的同时，一定要注意饮食卫生，适度食用。老年人、儿童及肠道功能薄弱的人群以及高血脂、糖尿病人员应尽量少选购糖、奶、蛋白含量较高的冷冻饮品。

食品抽检知识小课堂，下期见。

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