冻干技术简称FD是英文FreezeDried的缩写，指真空冷冻干燥技术。不同于油炸或烘烤以及制作粉末时用喷雾干燥，冻干是将冷冻之后的食品放置在真空环境下升华，将食品进行脱水干燥。
FD冻干技术是一项成熟的黑科技，最早在美国和俄罗斯出现，应用在航天食品领域，目前在日本、德国等发达国家非常流行。在美国MotherJones的一篇文章中提到，威斯康星医学院的医学教授加里斯托纳发现，冻干类浆果保留了90％的花青素。根据加州大学戴维斯分校的食品科学和技术专家DianeBarrett的说法，冻干食品一旦进行再水合，其营养价值与新鲜食品相似，保留食材的色、香、味、形，以及97%以上营养成分，无须任何防腐剂，常温状态下可长期保存。目前此技术已经应用在冻干水果片、冻干速溶汤、冻干脱水海鲜及蔬菜等产品中。
那么冻干技术和普通烘干有什么区别呢？
冻干是水分的升华，烘干则是水分的蒸发。前者是食材中的水分直接从固态变为气态，所以在干燥的过程里.最大限度地保持了食材的物理结构，而后者是将水分从液态变为气态。
到目前为止最好的方法就是真空冷冻干燥.因为在低温低压状态下，食材的物理结构基本不受影响.不会因为细胞壁内外存在的湿度梯度而发生渗透导致表面毛孔收缩或者内部失水发生干瘪，并且在低压真空状态下使升华点升高，所以干燥效率更高。
烘干又称为热力干燥，是利用热载体和湿载体相互配合完成的干燥过程，通常是以热空气同时担任热和湿载体，就是加热空气再让空气加热食材，食材蒸发的水分再被空气带走并排出。
因为热力烘干对食材的作用是温度由外向内，湿度由内向外(相反)，而且速度有极限，就是食材在能承受的极限温度时，内部向外表扩散水分的最大速度，速度过大会引起表皮收缩，降低干燥速度，过慢影响效率，同时温度过高会引起内部水分汽化过快，来不及通过毛细管道排出而发生膨胀，引起细胞破裂，造成一定的营养流失。
所以不管是从制作工艺，还是保留食品原有色香味形以及营养价值来看，冻干技术都完胜普通烘干技术！
