贵阳治疗白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/a_xcyy/131118/4292727.html大家是不是都有过买了蔬菜忘记吃,最后烂在冰箱的经历?
小农就总是遇到这样的事情,好不容易打算下厨“露一手”时,发现冰箱里存的西兰花“开花了”、土豆长芽了、绿叶菜变*了、胡萝卜变黑了......
其实,如果不经常做饭,买点速冻蔬菜冻在冰箱里是个不错的选择。当前,在各大商超都有不少“速冻蔬菜”供选择。不仅有整包的速冻玉米粒、西兰花、豌豆、胡萝卜,还有搭配好的冷冻蔬菜包。解冻之后,直接下锅,十分方便。
但小农身边有不少朋友对速冻蔬菜有些误解,认为只有新鲜的蔬菜才有营养,真的是这样吗?
蔬菜为何冻要起来?
保鲜。
速冻蔬菜是为了解决新鲜蔬菜较短保质期而开发出的替代品。
速冻蔬菜一般选用当季的新鲜蔬菜,经过清洗、漂烫、切配、冷却等加工处理后,再通过先进低温设备急速冷冻,并保存在零下18℃条件下,贮存期约为半年至一年。
速冻蔬菜是如何加工的?
新鲜蔬菜被采摘后,会先进行预冷处理,将蔬菜原料降到0℃~10℃左右,并在低温环境中对它们进行筛选,而后再进行清洗、去皮、切分等加工。比如西蓝花切朵、玉米剥粒……
之后还会根据蔬菜品种的不同,用热水、蒸汽、微波等方式对蔬菜进行微生物杀灭,生物酶灭活处理,由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。
最后会在-30℃的速冻车间中,将蔬菜迅速冷却到-18℃~-20℃。
速冻蔬菜安全吗?
与易受到细菌污染,产生变质、发霉等现象的新鲜蔬菜不同,速冻后的蔬菜,其汁液中除了含有大量水分(一般为65%至97%)外,还含有无机盐、有机酸、糖、骨胶等可溶性营养物质。解冻后,蔬菜具有良好的还原性,基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分。
速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长,不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜,安全性更高。对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜,速冻蔬菜的安全性要更高一些。日常买了速冻蔬菜后,放在冰箱冷冻层(通常是-18℃)就可以储存上很长时间。
哪些蔬菜适合冷冻?
蔬菜中适合冷冻的种类主要有青豌豆、菜豆(豆角、扁豆)、蚕豆、毛豆、青刀豆、荷兰豆、花菜、菠菜、蘑菇、芋艿、马铃薯、胡萝卜、芦笋、蒜苗、青椒、茎椰菜、莲藕、甘薯等。
速冻过程中,营养成分会流失吗?
像β胡萝卜素、维生素E、矿物质,以及蔬菜中含量比较多的膳食纤维,在速冻蔬菜中损失并不太大。并且,速冻后蔬菜中多酚类抗氧化性物质的储存会有更好的效果。
速冻蔬菜或许会造成一些水溶性维生素如维生素C、维生素B的丢失。不过,这类情况在常温蔬菜的运输储存中也同样存在。
如果一定要对比,“水分”的丢失恐怕是速冻蔬菜和常温蔬菜最大的不同。这也只可能破坏口感,并不对人体吸收营养有影响。
速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别
速冻蔬菜时,由于蔬菜脱水时间短,水分能够快速通过0℃到-5℃时的最大结晶区,细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体,不致破坏细胞壁。
而蔬菜缓慢结冻时,细胞液脱水,水分形成较大的冰晶体,严重破坏了细胞壁;解冻后,汁液与营养成分均大量流失,肉质成海绵状,脆性减弱,量和质均受到极大的损失。
速冻蔬菜如何解冻?
误区:
把冷冻食物浸泡在热水里,虽然解冻速度快,但会在化冻时破坏细胞结构,使食物中的脂肪提前跑出来,影响食物的营养和口感。
把食物浸泡在自来水中解冻,容易造成营养损失,破坏食物口感,并导致微生物滋生。
将食物放在室温下解冻的方法也不科学。大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖,且室温解冻通常需要2小时以上,这样就给了细菌充分的生长机会。
正解:
提前放在冷藏室化冻。把要解冻的食物提前从冷冻室取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后,放在冰箱的冷藏室下层,化冻后即可用来烹调。这种方法唯一的缺点是耗时比较久。
用微波炉解冻。如果着急烹饪,可用微波炉,几分钟就可完成解冻,微波解冻是从食物内部加热,解冻时间短,营养损失较小。但微波解冻时,温度设置不能过高,否则会引起蛋白质变性与水分流失。同时,待解冻食材形状尽量要规则,最好是扁平状,这样受热更为均匀。
需要注意的是,
冷冻蔬菜在解冻后,
应立即加工烹饪,
避免反复冷冻。
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