枸杞芽食用从古就有，明徐光启《农*全书》：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，也是大观园姑娘们的美容菜。枸杞芽嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，常食有与枸杞子类同的保健功能，无副作用。枸杞叶有降压作用和保肝作用，对人体还有免疫促进作用。
春吃芽，夏吃瓜，初春植物新发的嫩芽，满满地积蓄了一冬的力量，无论是田间地头钻出来的野菜，还是挂在树梢上的新鲜嫩芽，无一不散发着生机勃勃的气息，春分过后，枸杞树的嫩芽开始迅速的生长出来，这可是春季难得的好食材。
枸杞芽是枸杞的嫩梢、嫩叶，因为味道清爽，后味微甜，又称为甜菜头，富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物和矿质等各种人体所需的营养元素，与枸杞子一样可以滋补身体。
枸杞芽虽略带苦味，但经过焯水、烹饪后，味道清甜，苦味几乎品尝不到了，口感更讨人喜欢。与之相关的烹饪方法中，凉拌更能展现枸杞芽清甜的原味，做法简单，即使不谙厨艺的小白，也能很快上手。此时正值枸杞芽鲜嫩之际，营养丰富，冬天要懂得吃才更健康。凉拌枸杞芽的做法分享给大家。
所需食材：枸杞芽适量、大蒜4瓣、枸杞1把、香醋1勺、生抽2勺、白糖半勺、白芝麻1勺、香油适量、盐和鸡精适量。
1、摘回来的枸杞芽，撸下嫩叶，挑拣出其中的杂物和枝条，放入盆中用清水冲洗两次后，盆中加入1勺盐和清水，搅拌均匀后浸泡10分钟，用清水再次冲洗干净。
2、煮锅中加入适量的清水、少量的盐和食用油，大火煮开后，转小火加入枸杞芽，焯水1分钟左右，可以有效地去除其中的苦味。
3、提前准备一盆凉白开，待枸杞芽焯水捞出后，投入凉白开降温，这可以使枸杞芽的颜色更翠绿，口感更脆嫩，枸杞用清水浸泡10分钟。
4、大蒜剥皮切碎，放入碗中，淋入热油激发出蒜香味后，加入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白芝麻、适量的香油、半勺白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
5、降温后，将枸杞芽捞出，用手挤出其中多余的水分，加入调好的料汁和枸杞，拌匀后即可，一盘清新爽口的凉拌枸杞芽就做好了。
小提示：
枸杞芽的时令性比较强，趁着此时正值鲜嫩，可以多采摘一些，经过挑拣、清洗后，放入开水中焯一下，捞出挤出多余的水分，根据每次食用的量，分成若干份，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱中冷冻，想吃时取出来解冻后，清炒或者凉拌都可以，很是方便。
文章部分来源：市井觅食记
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