“女儿，不要太唠叨了。刚看了一篇报道说不能吃冷冻馒头。如果放在冰箱里超过3天，会有什么致癌物*曲霉菌不要为了省钱吃剩饭就扔掉！”
听了王阿姨的话后，云韵感到非常困惑。她每天都很辛苦，没有时间蒸馒头。她终于有时间蒸馒头了。她为什么要扔掉它们？更何况我吃了十几年，也没什么毛病。有了移动互联网，我初中毕业的妈妈是健康硕士。
馒头放在冰箱里在北方是很常见的。然而，近年来，关于*曲霉菌*素的致癌性一直存在很大争议。那么问题来了，馒头放在冰箱里超过三天会滋生*素吗？
先来认识一下*曲霉*素：
20世纪末，*曲霉菌*素被世卫组织列为一级致癌物，比砷*性高几十倍，仅次于肉*杆菌*素，*性惊人。但是，它的危害在于，它可以直接损伤任何生物的肝脏。如果摄入量过大，短时间内可诱发急性肝坏死、急性肝炎、肝细胞变性、胆管增生，久而久之可诱发肝硬化、肝癌纤维化。
*曲霉*素B1是日常生活中最常见的食物，其*性致癌风险较高。
通常存在于花生、玉米、瓜子和其他坚果中。但自行发酵的泡菜中也可检出*曲霉菌*素，尤其是在高温潮湿地区，植物油中*曲霉菌*素检出率相当高。
*素进入人体后会代谢肝脏，所以肝脏会受到最大程度的损害。同时，肾脏、胰腺、脾脏和肾上腺也能检测到相关的*素成分。
如果长期不连续摄入，一般不会在体内蓄积，48小时内通过呼吸、咳嗽、打喷嚏、吐痰、粪便、尿液等代谢排出体外。
*曲霉菌*素耐高温能力强，普通加热温度不能破坏，能耐受的高温，不溶于水和酒精。
冷冻馒头能吃吗？如果在冰箱中保存超过3天，*曲霉菌*素会繁殖吗？
相关专家做过一个实验，把个馒头分成10组，10个馒头一组。第一组在冰箱中冷冻1天，第二组在冰箱中冷冻2天、3天、4天和5天，以此类推。10组馒头后，冷冻天数的比较表明，在冰箱中冷冻三天以上的馒头不滋生*曲霉菌*素。
此外，令人震惊的是，在冰箱里冷冻5天、10天的馒头同样没有产生任何霉菌，但味道发生了变化，水分流失，即使加热，味道也不再软糯。
资料显示，在冰箱中存放三天以上的馒头不会滋生*曲霉菌*素，只是因为冰箱中温度极低，冻结层在0以下，而*曲霉菌*素适宜，环境温度在25以上。所以，放在冰箱里才是正确的选择。
馒头能不能放冰箱保存，跟它的卫生有很大关系。如果把馒头放在干净的容器里煮熟，再用保鲜膜放入冰箱，即使存放1~2个月，问题也不大，只是味道和以前完全不一样。
警惕！以下四种食物可能滋生*曲霉菌，睁大你的眼睛。
1、
苦味坚果
如果吃了开心果、夏威夷坚果等苦味坚果，一定要吐出来，刷牙漱口。坚果的苦味主要来自*曲霉菌*素寄生。发霉后味道变苦，大量摄入容易患肝癌。
2、
劣质芝麻酱
很多无良商家都会，为了谋取利益。
发霉的花生、芝麻和好的花生、芝麻混合在一起做成芝麻糊。
花生酱，而这些发霉的食物含有*曲霉菌*素，加工时不易被识别，所以我们st
花生、玉米、红薯等油料作物在储藏过程中容易发生霉变，自榨油也可能携带*曲霉菌*素。而民间小作坊的自榨油技术极其简单，无法精确提炼原料，最终导致*曲霉菌物质进入食用油。
4、
炒木耳
黑木耳富含膳食纤维蛋白和其他矿物质，
长时间浸泡在水中，容易与空气氧化，出现生物*素等致病菌。
如何有效去除*曲霉菌*素？
如上所述，*曲霉菌*素非常耐高温，即使经过高温消*，也很难清除。但是，对于低浓度的*曲霉菌，紫外线辐射可以起到一定的作用，而面包烘烤机巴氏的杀菌热量可以完全消除90%以上。
但是生活中很难做到巴氏消*法，所以遇到发霉的食物，不要想着发扬我国节俭的优良传统，而是杜绝入口，及时扔掉，从根本上解决问题。
如果不小心误食，建议通过多喝水提高新陈代谢加快尿液排泄来排*，多喝水利尿，因为*曲霉菌*素很难驻留体内。遗憾的是，目前还没有有效的方法来检测体内残留*曲霉菌*素的含量。
#夏方健康指南#
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