治白癫疯办法 http://m.39.net/pf/a_7288900.html隆江猪脚饭培训资料
第一步：高汤的吊制
(23斤水的量，熬好后剩下5斤左右）
原料
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.猪筒骨半根(汤浓)
2.牛筒骨半根(味醇)
3.老鸭斤(味香)
4.鸡架个(味鲜)
5.猪皮3斤(粘稠)
辅料/p>
A.生姜片40克(去腥)
B.白酒40克(去腥)
C.南姜40克(去腥)
D.大地鱼2块(增香)
做法/p>
.去除腥味(飞水):先把原料用清水浸泡-2小时左右，目的是将骨头血渍浸泡洗掉。接着在锅里倒入适量清水，用大火烧开，水烧开后放入清洗好的原料和生姜片、白酒一起煮5分钟左右，中间要适当地翻动，使其得到更好地去腥效果，最后捞出迅速放入凉水中冷却再次清洗干净，这样就处理好了。
2.正式熬汤/p>
准备一锅25斤的清水，用大火烧开;烧开后放入处理好的原料(猪皮最好要切成麻将大小方块)和南姜、大地鱼，大火煮沸20分钟左右，改小火熬制4小时以上即可。最后用网筛捞出所有的原料渣倒掉，剩下的高汤就做好了。
注意:小火熬制过程定要保持锅内汤水沸腾状态:还有:在熬汤的过程中汤水会有一些蒸发，不能在中途另外加清水，熬完4个小时汤水大概蒸发掉5-0斤左右，为了降低成本，也可以改用煤球进行熬制6小时以上,直熬到汤水变成浓白色猪皮烂得不成形即可。
第二步：香油的做法
(5斤热好汤水的用量)
材料/p>
.大蒜头30克
2.香慧头60克(也叫红葱头、小洋葱头）
3.菜油30克(花生油、大豆油、棕油等等均可)
做法:
A.先将人蒜和香葱头洗干净切成碎沫，一定要尽量地切得很碎的那种，分开装在一个碗里备用:
B.冷锅倒入菜油，开中火加热大概五成左右，就是有点微热这样子，千万不能烧开冒烟，改最小的火倒入香葱沫，看见立即浮起效果为宜，倒入过程最好边倒边搅拌，以防沉入锅底烧糊，等有点变*色并且油泡变小变少了倒入大蒜沫，直到炸干为止。用网筛过滤出香油，料渣倒掉不要即可。
(注意:香葱沫先放，并不能炸得太老太*才放大蒜沫，有点微*就可以了，香油一次可以多做几斤放着，长期使用，用时取出一小部分即可。还有香油是对卤水增香和保护卤水的作用，放多放少也没有关系的，就是煮开了香油会浮在上面，保护卤水不会有空气进入生成细菌或者味道变酸。)
第三步：药材的处理
(秘制香料)
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