即使常年混迹于厨房，也无法完全避免吃一种食品——速冻食品。当实在翻不出花样、时间着急时，速冻食品真的是超级替补般的存在。那么，速冻食品，你又了解多少？今天就带着大家一起来了解速冻食品的真面目。
速冻食品是指以米、面、杂粮等为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，采用速冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品。
根据国家市场监管总局发布的《食品生产许可分类目录》，速冻食品按产品种类可以划分为三类，即速冻调制食品、速冻面米制品和速冻其他食品三类。
速冻食品生产分类情况
太委屈！
速冻食品这些特性常常被误解
很多人因为速冻食品保质期长且方便使用，就默默地将其与一些高油高盐的快餐速食画上了等号。但是，速冻食品并不等于简单冷冻起来的速食，保质期长也不等于防腐剂多！
误区1
速冻工艺≠简单冷冻
速冻食品，并不是直接扔到冰箱的冷冻室保存的速食快餐。它是采用快速的方法，把食物的温度立刻降低到-18℃左右，并且在冷链条件下进入销售市场的食品。因为速冻时降温速度很快，所以不仅不会使细胞破裂、营养流失，还能最大程度地保留食物的原汁原味！
误区2
保质期长≠防腐剂多
速冻食品之所以可以保存很长的时间，并不是因为用了大量防腐剂。而是因为速冻食品长期处于低温，不仅自身的细胞活动基本停止，就连微生物活动也受到了极大的限制。
误区3
速冻食品营养价值低？
很多人吃完速冻食品常会有罪恶感，觉得这些东西虽然好吃，但却没营养。其实，这种一直被口口相传的“认知”并不科学！
英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别。
肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质几乎不会发生变化，所以，速冻肉类的营养价值几乎不会损失。
除了传统的速冻肉类，速冻蔬菜也不少见。从经典的青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富。对于蔬菜和水果，许多人会认为新鲜的蔬菜水果更营养。不过，事实并非如此。水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者手里，往往都要经过一段时间，营养损失是在所难免的。而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，可能还更有助于营养物质的保留。
美国农业部曾对市场上的常见的蔬果中维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等进行了调查，结果显示，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜某些营养素虽然有差异，但是，冷冻和新鲜相比，整体没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率还更高。正因为如此，国际上很多权威的健康机构都认为，速冻食品冷冻食品的营养价值并没有太大差异，也都可以作为健康膳食的一部分。
虽然说速冻食品的营养跟普通食品没有太大区别，但是很多人还是很担心速冻食品会高脂和高盐。
的确，有些速冻食品，比如速冻肉丸、饺子等食品，为了口感好，往往脂肪和盐都比较高。但是，这并不是速冻食品专有的问题。无论是速冻食品、零食、外卖，还是自己做的家常菜，为了让菜品口味更佳，往往会放重油或者各种各样的调料，这是饮食习惯造成的。
担心油和盐的问题，建议大家在挑选速冻食品时，仔细看食品标签，挑选含油和盐少的产品，吃的时候也注意膳食平衡，营养搭配。
速冻食品怎么挑选？
需要注意以下几点：
01
注意品牌和保质期
一般来说，无论是冷链运输还是生产加工环节，大品牌在质量方面更有保障。选购时，看清楚包装袋上的生产企业名称、地址、生产日期和保质期等信息。
02
注意销售环境冷冻条件是否完善
速冻食品的主要影响营养价值的原因不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。一般速冻要求全程保存过程中不能解冻。但是很多地方冷链无法保障，容易导致速冻食品冻融，从而使微生物大量繁殖，影响其营养价值和安全性。
此外，不少人一到超市，就把速冻食品往购物篮里一放，接着逛超市，1-2个小时才结账离开。殊不知，从冷冻食品离开冷冻柜至到家放进冰箱的几个小时，细菌会在速冻食品上大量繁殖。所以，建议逛超市时，最后才采购速冻食品。如果不是立即食用，需冷冻保存。
03
选择包装完好，没有冰块、冰晶产品
新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是均匀的，包装内没有冰块和冰晶。但如果在运输、储存过程中，由于温度波动，就会有水分的转移和大冰晶的形成，里面的商品可能发生粘连，包装内会出现越来越多的冰晶冰块。这时候的商品品质已经明显降低，口感风味将大打折扣。
所以，在挑选速冻食品时还要仔细看商品的状态，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买了。如果买回家，要尽快吃掉，不要存放太长时间。
速冻食品解冻攻略大放送
01
鱼类
宜在40℃-50℃、浓度为4%-5%的食盐水中解冻。因为在这种条件下，鱼的肌肉组织复原力最强，味道最佳。
02
肉类
宜在15℃-20℃的室温中解冻，最好不要在水中解冻，以免造成营养物质的流失。
03
家禽类
一般可在水中解冻，但未去内脏的，应在室温下自然解冻，以免产生异味。
04
蔬菜
不宜用开水烫冷冻的蔬菜，也不可将其置于室温下自然解冻，蔬菜容易变烂，且营养也容易流失。因此冷冻蔬菜无需解冻，可在清洗后直接进行烹饪。
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