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俗话说“三月八，吃椿芽”。农历的“三月八”，一般也就是谷雨前后，这个时节不吃香椿，就错过了吃香椿的最佳时期。谷雨过后的香椿生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得很好。所以，春天吃香椿还能够通我们的肾阳，帮助升发阳气，对脾、胃以及肾都有温暖的效果。吃过了香椿芽，香椿树长出来的香椿叶老了以后，也还是有用的。可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，这样常年都可以用香椿来保健了。香椿芽是一味春天特有的鲜味，也叫香椿头和椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。民间有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。中国人食用香椿久已成习，早在汉代就遍布大江南北，据说曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋朝大文豪苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿全身都是宝，民间有“常食香椿芽不染病”的说法，因为中医认为，香椿味苦、性平、无*，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解*的功效。香椿皮和根煎水服用，能清热解*，治疗痔疮、便血和肠炎等症；香椿的芽、叶捣成汁后，外敷可治小儿头疮和秃发；还可以治疗疥癣，香椿叶泡茶喝能调治口味不适和水土不服。香椿籽可以用来治疗胃病，用它炖猪、羊肉可治风湿性关节炎痛等症。故民间有“常食香椿，不染杂病”的说法。作为从树木里长出的嫩芽，香椿有很强的生发之性，而且木为肝，肝主疏泄，不仅能帮助阳气在人体内升发，而且具有很强的疏通作用。夏天喝香椿茶，还能预防肠炎。香椿子也是一味药，还非常地好，它对咽炎有帮助。香椿子是作用于肾的，咽喉跟肾经是相连的，所以有一些人的慢性咽炎治不好，反复发作，就是因为他没把肾调好，而香椿子恰恰有调理肾的作用。正所谓不时不食，在香椿上市期间，适量食用，对身体健康还是有一定好处的。下面给大家介绍几种美味的香椿吃法。一、香椿的健康吃法1、香椿拌豆腐材料：嫩香椿一把、一块豆腐、盐、油适量制作：1、香椿芽掰开，洗净，在开水中焯一下，叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水，挤干水分，切成小粒;、卤水豆腐切成小方块，在加了盐的开水中焯一下;沥干水分，捞出装盘;3、用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁;把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。、香椿炒蛋这是椿芽最常见的吃法，香椿的温性配合鸡蛋的寒性，这样就使寒热有一个平衡。材料：嫩香椿一把、鸡蛋-3个、盐、油适量制作：1、新鲜香椿洗净放入沸水中焯一下，香椿颜色稍微变绿，过一下凉水沥干；将沥干的香椿切成碎，放在一旁的盘子中；、鸡蛋打碎倒入碗中，加入少许盐，均匀打散。在热锅中倒油，烧热后倒入蛋液，在蛋液起泡的时候用筷子迅速打散；3、看着蛋液有一点凝固的时候倒入盘子中的碎香椿，迅速翻炒，鸡蛋炒至金*，即可装入盘中。3、凉拌香椿材料：香椿芽、香油、盐、酱油、生抽、辣椒、醋、姜末适量制作：1、准备好所需要的材料，将新鲜的香椿芽上的杂叶摘除，然后用清水冲洗干净，放在一边备用，辣椒洗好切碎，选取适量的姜切成碎；、在锅中放入适量的水，水烧开后，将洗好的香椿芽放在开水中，等到香椿芽变了一点点颜色之后将捞，过一遍清水，沥干香椿的水分；3、拿出一只调料碗，加入适量的酱油、醋、生抽、辣椒、姜末，可根据自己的口味喜好调配，然后搅拌均匀；4、将调好的酱料倒入焯烫好的香椿芽中，加入适量的盐然后淋上香油，一盘新鲜有美味的凉拌香椿就做好了！温馨提示：香椿中含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐，食用过多会中*，所以在食用香椿的时候要选择香椿嫩芽，在吃前一定要焯水，可以有效去除里面的硝酸盐等。二、如何一年四季吃上香椿市场上，香椿芽应季的时间非常短，过了那几天就没有了。如果你春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，该怎么保存呢？最简单的方法就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。香椿冷冻之前，最好是用开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了，再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。速冻的香椿从冰箱拿出来解冻后，最好的方法是炸着吃。因为经过冷冻的香椿再凉拌吃，口感就没有那么好了。炸香椿的时候，先用鸡蛋和面粉调成糊，放点儿盐，撒点儿花椒，然后把香椿挂上糊，下锅一炸，味道非常香。北方有很多人都用一种方法来保存香椿：用盐来腌制。想吃的时候拌点儿*豆之类的，也很好吃。还有一种保存方法比较特别，是用油来泡香椿。方法：1、先把香椿切成小段，每段大概一公分半，用盐腌上两天。、取出香椿，把水分挤干，放在阳台上晒，晒到差不多有个七八成干。3、准备几个八角（也就是北方人所说的大料），油锅里多放点油，用小火炸出味儿，然后把香椿段放在油锅里，用小火炸一下，炸得有点儿脆了以后起锅。4、把炸过的大料、香椿和油一起装进瓶子里，保存起来。想吃的时候直接就可以食用了，味道很不错。用这个方法来制作香椿，药性能渗透到油里，吃起来容易吸收，作用也比较好。如果家里谁胃口不开或者小孩儿有点儿食欲不振，甚至你怀疑他有寄生虫，可以给他吃油泡香椿来调理一下。家里的老人，如果嗓子眼里经常有一点儿小痰，爱咳嗽，也可以吃油泡香椿。注意事项：1、俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，因为谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低了。、香椿虽然好，但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。3、《大明本草》中说：“香椿能止女子血崩，产后血不止，赤带等。”这里说的是香椿树的根皮，而且是炒焦炒黑的根皮，它有止血的效果。而香椿嫩叶、嫩芽的效果正好相反，能够刺激鼓舞肝血，所以女性来例假期间，如果出血量多、来势较猛，不适合吃香椿。
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