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近日，山东省乳山市的冷冻猪肉里被检测出含有新冠病*，冷冻肉再次进入大家的视野。其实，得益于现代食品工业冷冻技术的发展，冷冻肉早已经是我们日常的主要肉类食物来源之一了。那么冷冻肉可以一直储存吗？冷冻肉的营养高吗？吃冷冻肉安全吗？今天我们就一起聊聊关于冷冻肉的那些事儿。
什么样的冷冻肉是安全的
从理论上来讲，在一定的温度和时间下，温度越低，微生物的生长速度越慢，保藏效果越好。如果严格控制肉品原料、冷冻工艺和冷冻条件(温度、空气湿度、空气流速等)，这样的肉就是安全的。其实，我们在购买冷冻肉时，要注意冷冻肉的产地，只要非新冠疫情高发的地区或国家，肉品都是安全的。不过，我们在购买运输的过程中，温度上升会使微生物变得活跃，而且购买回家后处置不当可能会造成肉品品质下降、甚至腐败变质。
冷冻肉的储存调节
低温冷冻肉能不能一直储存，这是很多人比较关心的问题。首先我们需要知道冷冻肉的储存原理。冷冻肉储存利用的是在低温环境，即零下18摄氏度以下）微生物的生长繁殖减慢，酶的活性减弱，从而可以延长肉的保存时间。由此可见，低温冷冻只是抑制了肉制品里的微生物活动，而不是消灭微生物。这也就能说明冷冻肉是不能一直储存的。
目前国家标准规定，冻分割牛肉应贮存在低于零下18摄氏度的冷藏库内,贮存时间不超过12个月，而对其它种类冻肉则没有明确规定。不过我们可以以这个为参考，买回家的冻肉也不要存放太久。
冷冻肉在家这样处理更放心
第一，分袋放在冰箱冷冻室里。
超市里选购冷冻肉到家后，如果不是当餐食用，要第一时间放到冰箱的冷冻层，等到要吃的时候再提前拿出来解冻。可用食品袋密封，如果数量较多，建议按照每次用餐的量预估，分成几份单独包装。这样就避免了反复解冻与冷冻的问题。冷冻肉解冻后如果吃不完再冷冻，也会加速细菌滋生，导致腐败。
第二，食用前一天，最好由冷冻放冷藏。
解冻肉时，需要注意由微生物繁殖导致的变质。通常解冻时间越长、解冻温度越高，越容易出现微生物繁殖的问题。冷冻肉在吃之前，把握好时间（如果说第二天要吃，就可以头天晚上取出）从冷冻层取出，严密的包裹好放在冷藏层的保鲜盒里化冻，这样化冻均匀又不会流失肉质，也避免了微生物超标和交叉感染的风险。从冰箱里取出后，立即处理烹制，不要在室温下搁置太久。
总之，购买冷冻肉选择安全产地、正规厂商，不贪图便宜；吃多少买多少，不要长时间再次搁置在冰箱里；正确解冻、避免污染。这样你就能吃到营养健康的冷冻肉啦！
长生果健康小编
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