4次解冻实验后，细菌飙升15倍！近日，网上流传一种说法，称肉类反复冷冻解冻后，会加快肉类腐败变质，增加细菌含量。针对这种说法，央视记者找到上海一家实验室，将从市场上买来的鲜肉，在五天中，先进行冰箱冷冻，取出后进行解冻，观察细菌生长的趋势。经过反复四次冷冻和解冻后，最后一次测得的结果，是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右，很令人吃惊。那么，这一实验结果是否有可能出现？中国畜产品加工研究会的刘登勇博士告诉记者，反复冷冻再解冻，是有可能出现菌落总数增加的情况的，而根据实验所处具体环境的不同，菌落总数增加的情况也会有所不同，不能说就一定会增加15倍或其他倍数。细菌繁殖的原因在极低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得有利于其生长的环境。而在这种过程中，肉品中的水分会形成很多细小的冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，这些冰晶会刺破细胞膜，导致细胞中的液体流出来，这些细胞中的水分富含营养，会让细菌繁殖得飞快，而每冷冻一次，就意味着细胞膜被多破坏一次，解冻后流出来的养分就会增加，所以细菌总数也会相应增加。注水肉更易腐败，专家教您如何鉴别看“膘”：没有注水的肉类：皮下脂肪无致密感，手触摸后感觉柔软，有弹性，无渗水。注水后的肉类：皮下脂肪明显增厚，胸腹部为虚膘，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出。观“色”：没有注水的肉类：一般呈鲜红或淡红色，皮下脂肪和板油洁白。注水后的肉类：呈粉红色且色淡、发白，皮下脂肪轻度充血、呈粉红色。触感：没有注水的肉类：放置在空气中时，表面易形成风干薄膜，手触摸后湿润感较差，移动时有明显阻力和粘着感。注水后的肉类：不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉较滑润、阻力小。解冻：没有注水的肉类：放进冰箱冷冻，其表面只有冰霜附着，解冻容易，解冻后几乎无血水析出。注水后的肉类：经冷冻后表面有明显的结冰层附着，解冻时间延长，化冻后有多量的血水析出。怎样正确地冷冻肉类？宝宝吃的肉类，我们自然要更加小心留意安全问题。究竟怎样速冻和解冻，其实是大有学问的！慢慢冷冻因食材组织破坏而导致养分或美味流失。所以宝宝的食材或者是成品辅食都要尽量速冻！快速冷冻三诀窍食材压成扁平状食材不重叠食材放在比较浅的容器里1没有加工过的生肉按照宝宝一次大概的食量（例如7-8个月以10克一份；8-10个月以15克一份的量），切成较薄的大片状，分份用保鲜膜包好速冻。好的保鲜膜无*无害，而且能够很好地锁住肉类中的水分，使肉类的鲜美口感和营养不打折扣。2加工过的肉类肉馅：团成丸子状，逐个用保鲜膜包起来冷冻。肉泥：用分装小份的容器，分成小份保存。务必选择安全靠谱的保鲜膜分份包装！
卯妈一度对保鲜膜的选择十分头疼。因为我国市场上的保鲜膜大部分是聚氯乙稀，也就是PVC做的，PVC保鲜膜一旦沾上熟食上面的油，有害物质很容易被稀释出来，轻则影响人的内分泌，严重的会引发乳腺癌、新生儿先天缺陷或者男性生殖障碍。欧美、日本、韩国等至少5年前就禁止使用PVC保鲜膜，但遭淘汰的技术被引进到中国，产量占整个市场的70%。
这次，妈咪饭团好不容易寻到了日本原装进口的日立保鲜膜，树脂原料（PE），品质保证温度在-60℃-℃之间，从冷冻到微波炉加热都可以放心使用。不是卯妈崇洋媚外，孩子的健康问题大过一切！这么实用的东西不推荐给宝妈们说不过去，趁着双十一，小嘴商城把价格放到最低，只赚人气，宝妈们还不囤起来？点击“阅读原文”，即可到商城购买。就是下图这样的：怎样正确地解冻肉类？正确地解冻也是保持肉类新鲜的关键，可以根据具体情况选择合适的解冻方法。美国餐饮协会规定，只能用4种解冻方法：1.冷藏室——首选方式，头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全。解冻的时候，也要将食材放在适应冷藏的密封盒中，才能有效避免冷藏室里其他细菌对肉类的二次污染。（看下图，小嘴商城特选日本原装进口的冰箱冷藏密封盒，纯净优质的原材料，一流的密封性，真的超方便！点击“阅读原文”即可购买！）2.置于冷流动水下(不是用冷水泡)——这样太浪费资源，不推荐。3.微波炉(化冻后必须马上烹饪)——应急最佳方案。选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间，刀能切得动即可，不要解冻到彻底变软的程度。4.用冻肉直接烹饪——可以保证安全，不过营养素和风味可能有损失。PS:小嘴吧嗒商城双11活动即将拉开大幕，无门槛优惠券和红包领取活动已经开始，亲爱的宝爸宝妈们快来疯抢……
