青岛港大港公司2工人为新冠肺炎无症状感染 [复制链接]

年9月2日，青岛市在对青岛港大港公司“应检尽检”人员定期例行检测中，先后发现2名装卸工人感染新型冠状病*，属无症状感染者。到目前，已排查到密切接触者人，全部实行集中隔离，已完成检测人，检测结果全部为阴性；密切接触者的密切接触者人，已全部采集样本送实验室检测，并已全部实行集中隔离观察；一般接触者及社区排查人群31人，已采集样本份，已出结果份，全部为阴性。

新增无症状感染者董某某，男，0岁，居住在市北区铁山路13号，系青岛港大港公司装卸工人，是纳入我市“应检尽检”定期检测的人员。9月8日董某某例行核酸检测阴性；9月19日董某某夜班装卸了来自境外进口的冷冻海鲜；9月2日，检测机构报告董某某核酸检测阳性，并报青岛市疾控中心核酸复检阳性，目前董某某自觉无任何症状，专家组确定为无症状感染者，医院隔离观察治疗。董某某平日步行上下班，与妻子（在青岛四中食堂工作）和儿子（在上海支路小学上学）同住，其妻子和儿子核酸检测结果均为阴性。目前，正有序组织开展对市北区铁山路13号董某某居住的小区、其工作的大港港区、李沧区冻鱼储存地、其妻工作的青岛四中、其子就读的上海支路小学，以及董某某及其家人曾去过的辽宁路家家悦超市、吉林路早市、乐陵路友客超市、小鲍岛菜市场等活动区域有关人员进行全员核酸检测，并对环境进行消杀。

新增无症状感染者陈某某，男，5岁，居住在市北区大港一路大港公司单身宿舍，平日骑自行车上下班，与董某某为同班装卸工人，有共同暴露史，同为“应检尽检”定期检测的人员，9月8日陈某某例行核酸检测阴性；9月19日陈某某夜班装卸了来自境外进口的冷冻海鲜；9月2日青岛市疾控中心核酸检测阳性，目前陈某某自觉无任何症状，专家组确定为无症状感染者，医院隔离观察治疗。陈某某同室有两名同事共同居住，检测结果为阴性。对其他密切接触者等正在连夜排查追踪，流调及检测结果将及时公布。

该批进口产品尚未进入市场，已被全部封存，共采集送检涉及冷链产品和环境样本10份，已检出部分阳性样本。

为强化常态化疫情防控措施，进一步做好“外防输入、内防反弹”工作，确保全市疫情防控安全，青岛市委统筹疫情防控和经济运行工作领导小组（指挥部）提醒广大市民：增强个人防护意识，科学佩戴口罩，勤洗手，常通风，保持社交距离，配合做好健康监测。

青岛市卫生健康委员会

年9月2日

中国上海

12/10~12/11/

课程特点

基于食品卫生和安全管理相关法律法规及其他要求；

结合知名跨国企业食品卫生和安全管理实战经验；

丰富的工具、数据、图片和影像资料；

合理安排循序渐进、环环相扣的食品卫生和安全项目过程管理、审核/现场检查练习；

谁应该参加

厂长、营运经理、厂务和公共施设管理主管、行*后勤主管，餐饮服务经理；

EHS总监、EHS经理、安全主管和安全工程师；

餐饮服务供应商管理人员、行*主厨、服务经理和服务主管、餐饮服务商卫生管理人员

准备

安全分享

参加人员介绍/分组研讨会规则

研讨会内容简介

第一部分：食品卫生和安全管理基础

1.食品卫生和安全管理特点

2.食品卫生和安全管理基本概念

3.剖析食物中*事故

练习一：举例一个食品卫生和安全事故

第二部分：食品卫生和安全管理项目简介

1.食品安全和卫生项目管理范围

2.食品卫生和安全管理融入业务管理过程---EHSMetricsEHSKPIs设置的过程

3.食品卫生和安全管理项目的关键风险控制点

1)餐饮服务供应商的选择和绩效评估

2)餐饮服务相关证照要求

3)餐厅区域的设计，经常检查和维护

)外部商务餐饮服务、公司活动餐饮服务和自动贩卖机的管理

5)疑似食物中*的报告和管理

.驻场现场餐饮服务和集体送餐餐饮服务管理的关键异同点

第三部分：餐饮服务供应商的选择

1.餐饮服务供应商选择的基本要求（参照相关方管理中供应商准入基本条件）

2.餐饮服务供应商选择的行业经验要求

1)完善的食品卫生和安全管理制度

2)经验丰富的餐饮服务管理人员（包括行*主厨，餐饮服务经理）

3)可靠的食品原料采购渠道

)食品准备管理

5)从业人员卫生管理要求

6)清洁和消*程序

7)安全管理要求

8)化学品控制

9)急救管理

10)身体健康适宜性评估

11)虫害控制

12)废物处置

13)食物中*事故调查

1)员工培训

练习二：设定某个区域的某个工厂，如何选择潜在的合格供应商

第四部分：厨房设计和设施管理要求

1.选址要求

2.建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求设施要求

（一）地面与排水要求

（二）墙壁与门窗要求，

（三）屋顶与天花板要求

（四）卫生间要求

（五）更衣场所要求

（六）库房要求

（七）专间设施要求

（八）洗手消*设施要求

（九）供水设施要求

（十）通风排烟设施要求

（十一）清洗、消*、保洁设施要求

（十二）防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求

（十三）采光照明设施要求

（十四）废弃物暂存设施要求

（十五）设备、工具和容器要求

练习三：厨房照片寻找隐患、厨房设计图的查看及寻找不足，

第五部分：就餐区域设计

1.餐厅区域设计要点

2.餐线设计

3.售卖区域卫生和安全设置要求

.餐厅大厅区域

5.餐厅验收（消防验收，食品卫生和安全验收）

练习四：图片查看现场设计不足的地方

第六部分：餐饮服务供应商tender程序

1.成立项目工作组，组成成员的选择

2.设定项目工作计划表

3.采购依据相关方管理中供应商准入基本条件和EHS要求预筛潜在餐饮服务供应商

.准备招标文件（包括招标要求、工作范围、管理要求、食品卫生和安全管理要求等）

5.设定tender评标标准（既往资质及服务经验，管理制度和程序，管理人员资质，人员培训，保险，供应商服务餐厅现场检查及评估等）

6.对投标文件进行评比，确定合格供应商

7.合同签署

8.供应商入场前各项筹备工作要求

第七部分：餐饮服务供应商选择之每日运营管理要求

1.人员要求

2.运营要求

3.卫生要求

.清洁用品及易耗品要求

5.管理服务要求

6.紧急情况应对

第八部分：餐饮服务供应商选择之场所及设施设备管理要求

1.餐饮服务加工经营场所及设施设备清洁、消*制度

2.餐饮服务加工经营场所及设施设备维修保养制度

3.厨房设备使用及维护清洁（包括隔油池的清理）

.能源消耗（水、电、燃气）

5.小件物品消耗

6.厨房基础设施维护保养

7.消防安全

第九部分：餐饮服务供应商选择之安保要求

1.出入控制

2.物资管制

3.信息管制

.工牌制度

5.保密制度

第十部分：餐饮服务供应商选择之其他要求

1.疑似食物中*事件处理流程

2.疑似血缘性病原体管理

3.保险

.财务结算及履约保证金

练习五：结合前面某公司情况，如何设定餐饮服务供应商Tender评标标准

第十一部分：餐饮服务过程控制-餐饮服务许可证

1.餐饮服务许可证办理方及注册

2.餐饮服务许可证的业务范围办理

练习六：结合某公司情况，该如何办理餐饮服务许可证

第十二部分：餐饮服务过程控制-加工操作规程的制定与执行

1.加工操作规程通用要求

2.采购验收要求及管理（餐饮服务供应商之采购商资料留存及保管要求、采购验收通用要求、采购冷链运输及要求、肉类、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为、不合格品退货流程等）

3.粗加工操作规程

.切配操作规程

5.烹饪操作规程

6.备餐操作规程

7.供餐操作规程

8.凉菜配制操作规程

9.裱花操作规程

10.生食海产品加工操作规程

11.饮料现榨操作规程

12.水果拼盘制作规程

13.面点制作操作规程

1.烧烤加工操作规程

15.食品再加热流程

16.食品添加剂使用规定

17.餐用具清洗消*保洁流程

18.砧板清洗流程

19.集体用餐食品分装及配送流程

20.中央厨房食品包装及配送流程

21.食品留样操作规程

22.食品贮存操作规程

23.餐厨废弃物处置要求

2.餐饮服务温度控制要求及测量方法

第十三部分：安全环保管理要求

1.用电安全

2.机械安全

3.燃气安全

.消防安全

5.急救管理

6.厨余垃圾处理

7.污水处置（隔油池清理及水质排放达标要求）

第十四部分：卫生管理

1.卫生管理机构及人员要求

2.环境卫生管理要求

3.场所及设施卫生管理（推荐的场所、设施、设备及工具清洁计划）

.设备及工具卫生管理

5.清洗和消*卫生管理（推荐的餐饮具清洗消*方法）

第十五部分虫害控制

1.虫害控制计划制定

2.虫害控制记录

3.虫害控制注意事项

第十六部分化学品管理

1.杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消*剂及有*有害物管理

2.采购

3.存放

.使用

5.分装及其个人防护

6.餐饮业和集体用餐配送单位常用消*剂及化学消*注意事项

第十七部分从业人员卫生要求

1.从业人员健康管理

2.从业人员培训

3.从业人员个人卫生

.从业人员工作服管理

5.推荐的从业人员洗手消*方法程序

第十八部分外部商务餐饮服务，公司大型活动餐饮服务管理关键风险点控制

1.外部餐饮服务供应商选择

2.菜单选择

3.公司食品卫生和安全管理要求沟通

.食品留样督查和确认

第十九部分小卖部服务，自动贩卖机管理关键风险点控制

第二十部分培训

1.对餐饮服务供应商管理人员及员工的培训

2.对公司餐厅委员会成员的培训

3.对公司负有采购职责的相关人员例如采购，部门负责人的培训

.对公司员工食品卫生和安全通用素养和意识培训

5.公司管理层食品卫生和安全管理流程及意识培训

6.疑似食物中*事件上报及处理流程培训

7.对餐厅委员会成员及广大员工进行食物中*应急预案内容培训

第二十一部分食物中*（食物中*）（foodborneDisease/illness)

1.定义

2.常见原因

3.症状

.食物中*的常见原因

5.预防食物中*的基本原则

6.预防常见化学性食物中*的措施

7.疑似食物中*事件调查处理流程（管理层、餐饮服务管理人员和普通员工）

8.食物中*事件评估表格

9.食物中*事件调查汇总表格

10.食物中*事件工作相关性判定标准

练习七：举例一个疑似食物中*场景，讨论其工作相关性

第二十二部分餐饮服务管理过程

1.日常督查/管理要求

2.周督查/管理查要求

3.月度管理/督查要求

.季度管理/督查要求-例如食品及用具检测要求

5.设置餐厅食品卫生和安全检查标准及其检查表

6.餐厅委员会的组成及职责

7.设定餐饮服务供应商月度绩效评估评价标准

8.如何进行餐厅检查及制定整改计划及绩效评估，重点检查：

1)从业人员健康证明和档案、食品安全培训和档案情况；

2)食品安全管理制度及其执行情况；

3)环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；

)餐饮服务过程的卫生情况；

5)食品采购查验记录制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度情况；

6)食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状包括产品标识等质量安全、储存以及定期检查情况；

7)洗涤剂、消*剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况；

8)餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消*和保洁情况；

9)用水的卫生情况；

9.组织召开月度餐厅委员会会议，会议日程和安排

10.员工意见和建议收集反馈，如何进行餐厅满意度调查？

11.餐饮供应服务商半年/年度绩效评估，与公司管理层和供应商的沟通

第二十三部分应急管理

1.断餐紧急处理流程

2.餐厅断水/水污染断电应急情况处理

3.餐厅断电应急情况处理

.*府督查部门检查处理流程

5.食物中*应急预案与疑似食物中*处理流程

6.员工集中投诉应急处置流程

7.餐厅火灾应急处置流程

8.餐厅机械伤害事故应急处置流程

练习八：举例一个应急情境，讨论制定针对此应急情境的管理和行动方案

第二十四部分总结

针对前面学习课程的大项的总结和回顾，聆听学员的反馈。