微波解冻是对冻品中的蛋白质、脂肪等进行加热，使冻结物品整体加热升温，温度由深冻温度-18℃以下上升到冰点温度-4℃左右。由于水在≥0℃时介质损耗迅速上升，大量的微波功率会被水吸收，不能用于物料的升温，因此，应严格控制微波功率和回温工艺，保证冻品温度低于0℃。微波解冻具有冻结物料整体回温、回温温度梯度小，即温度均匀性好且时间短，温度升高速率易控制等特点。解冻过程中可以避免肉制品长时间暴露在解冻介质中而受到污染，使肉制品的品质大大提高；微波解冻不需要传导介质，对设备的机械结构没有加热作用，微波能量均被冻品所吸收和利用，节能效果显著。
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微波解冻数据得到以下实验结论肉品种类脂肪含量初始温度解冻温度产量
进口牛肉制品3.15%-18℃-2±1℃2.6吨/小时
进口羊肉制品7.33%-18℃-2.5±1℃2.82吨/小时
进口海产品13.56%-18℃-2±1.5℃3.2吨/小时
进口猪肉制品29.00%-18℃-2.3±1.5℃3.5吨/小时
进口鸡肉制品1.26%-18℃-2±1.5℃2吨/小时
微波化冻设备
微波解冻又称化冻，是指将冷冻食品的温度从深度冻结状态上升至低于零度某一数值。一般为-5℃左右，此时食品可切片、分割。解冻则必须将温度升至常温或高于0℃，使食品脱离冰冻状态。使用微波技术比常规方法具有许多突出优点。微波解冻加工时间大大缩短，容易控制、产品质量好、色泽和鲜度都能保持、营养成分及水分损失少，含菌量低，高效低成本、耗能少、占地面积小、劳动条件及环境得到改善。
微波化冻机
微波解冻流程：食品速冻-20℃左右-微波解冻加热-4℃使其晶体碎。冷冻产品可在5～10分钟内解冻完毕，从而保证了对产品需求的迅速对应，便卫生和加工作业。减少滴水损失。由于采用的是冷冻产品内部发热解冻方法，解冻品内外温度均一，所以不易出现滴水现象，并且能*大程度保持产品的品质。可实现从冷冻保存→解冻→后处理工序的连续式作业。不需要打开包装即可解冻。由于在微波化冻时不需要用水，故能保证作业环境干燥清洁，作业环境优良，容易实现HACCP.通过设定产品的解冻条件，任何人都可以进行解冻作业并保证产品解冻后的品质稳定性。
