牛肉的牛排,常见的有五分熟七分熟,这种牛肉里面都是没有完全熟的,很多人不理解为什么牛肉能够生吃,下面介绍牛肉为什么可以生吃吃牛肉必看。
牛肉为什么可以生吃
生牛肉营养更丰富,因为没有完全经过高温烹饪,牛肉里面的蛋白质和生长激素被较好地保存下来,食用这种半生不熟的牛肉更能提供给人体所需要的营养物质。而且生吃牛肉比较安全,因为牛肉里面的牛肉绦虫虽然能寄生在人体内,但对人体构成伤害较轻,牛肉绦虫虫卵不会感染人体。
牛肉的生吃或半生吃法
生吃牛肉的做法也确实存在,只是极少发生。通常西方食用的牛排多为三分熟、五分熟,之所以存在这种半生吃法,受到西方传统饮食文化影响。
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半生吃法,一方面保证了牛肉嫩滑的口感,另一方面保存了牛肉的原汁原味。同时,牛肉表面往往细菌存在最多,半生的烹调方法,让牛肉经过高温大火,表面脱水变硬,起到了一定的灭菌作用。
此外,近几年流行的“真空低温烹饪”。让食物在真空状态下放入恒温水浴锅中,通常在65℃以上,保持低温数小时或几十分钟。常吃牛肉虽然功效多但是这几类人却不能多吃
这样的烹调方法,让牛肉看起来是半生的,但口感异常嫩滑,关键是还起到了灭菌作用。不过,从健康角度来看,并不推荐大家食用半生牛肉。即便是国外进口牛肉,也无法%保证没有寄生虫。三分熟、五分熟的牛排中,往往还带有血水。
除了牛肉之外,其他的动物肉,如羊肉、鸡肉、鱼肉等,也不建议生吃。虽说日本有生吃鱼肉的传统,但我们不能以他为榜样,因为日本同样是寄生虫感染严重的国家之一。
牛肉适用人群
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面*目眩之人食用。
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吃牛肉的注意事项
1、吃太多牛肉可能会提高患结肠癌和前列腺癌的机率,一般每个人一天吃75克左右就可以了,不能吃太多,而且,老人、小孩、患有肾炎、消化功能弱的人最好也不要吃太多牛肉,以免加重肾脏的负担,影响身体健康。
2、患有感染性疾病、肝病、肾病、患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者的人群最好不要食用牛肉,以免病情加重,影响身体的健康。
3、吃牛肉时最好不要喝白酒。牛肉和白酒都是比较温性的食物,一起食用容易引起身体发热、上火发炎。
4、牛肉和猪肉不宜同时吃。这两种食物的性味不和,一起吃容易使人出现腹痛、腹泻等身体不适的情况。
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