骆驼奶冻干粉技术,冻干奶粉和普通奶粉的区 [复制链接]

骆驼奶对于许多人来说较为陌生，但在许多国家它已被视为一种不可替代的营养品。骆驼奶对消化性溃疡病患有益，对高血压也有帮助。骆驼乳蛋白质的消化吸收率一般为97%~98%，属完全蛋白。骆驼乳中含有人体所需的8种氨基酸，比例适当，且氨基酸的含量较高。蛋白质能为机体提供营养，执行保护功能，控制代谢过程，输送氧气，预防病*的侵袭，传递遗传信息。

一、骆驼奶冻干粉市场前景

骆驼奶里还含有许多人们未知的人体急需的稀有元素，综合考证，骆驼奶对人的防病、健康、长寿有不可估量的价值。在《饮膳正要》中介绍驼乳：补中益气，壮筋骨，令人不饥。人们逐渐把目光转向骆驼乳及其制品的研究和开发。

一旦骆驼奶的生产与品管更具规模，或许在不久的将来，世界各地的人们都可以有机会一尝骆驼奶的美味香醇。联合国粮农组织正大力推动骆驼奶在西方国家的销售，因为骆驼奶是沙漠地区贫困居民的收入来源之一。

二、冻干奶粉和普通奶粉的区别

总结：传统高温技术加工的奶粉，营养成分流失大；低温真空冻干技术能很好的最大限度地保护了原乳中的营养成分，特别是不耐热活性物质。

现有的生产奶粉的技术大多釆用多效降膜浓缩喷雾及热空气干燥法，但是至少存在以下缺点：

(1)杀菌、浓缩、喷雾干燥等关键工艺过程的温度控制较高，营养成分损失较大，特别是乳中的热敏性物质(蛋白、维生素等破坏率35%)、活性物质等营养成分的大量损失影响了乳粉的天然品质；

(2)现有奶粉的生产技术尽管已比较成熟，许多有实力的制造商已经采用先进的四效降膜蒸发浓缩和真空喷雾，但使乳中的大量水分汽化的热源一蒸汽的耗量仍然较高；且风机、粉尘回收等附属设备耗电力较多、冷却水等消耗大；干燥排风温度高(75~85°C),热能损失多，热效率低。

(3)容易出现设备表面结焦、结垢；跑奶、冷却水到灌、奶粉焦糊；清理与清洗困难等；温度、加热时间、含水、真空度等工艺参数影响因素诸多且控制较难，操作难度大。易出现蛋白变性、乳粉氧化变褐等生产事故。

(4)制备的奶粉溶解度、沖调性相对较差。

随着冻干技术的不断发展，食品冷冻干燥机冻干奶粉的应用，通过原乳净化及分离除菌、标准化、低温真空脱膻及浓缩、低温均质后冷却储藏、冷冻干燥、冲氮造粒等工艺处理过程，对原乳进行处理，由于整个加工过程是在低温(50°C)贫氧的真空环境中进行的，原乳的营养成分几乎不受到任何损失和破坏，乳粉的天然风味、品质、色泽保持不变，最大限度地保护了原乳中的营养成分，特别是不耐热活性物质。避免了现有的奶粉生产工艺所造成原乳中热敏性物质(蛋白、维生素等破坏率35%)、活性物质等营养成分的大量损失。

食品冷冻干燥机冻干奶粉给消费者带来了原味纯正天然的高营养奶粉，特别是可以使乳中的免疫球蛋白、EGF(表皮生长因子)等对婴幼儿及老人具有重要的营养和健康意义的活性物质保存完好。填补了目前冻干奶粉的市场空白。

三、骆驼奶冻干粉技术

选用新鲜的驼乳进行净化、杀菌、脱膳等处理后真空冷冻干燥。选要新一代食品冷冻干燥机（无需冷库），预冻温度控制在-40～-50℃，真空度控制在5-20Pa，真空冷冻干燥18-24小时后，通过粉碎过目筛成粉，再进行称重包装。

骆驼奶非常珍贵，驼奶中自身含有丰富的营养元素，而且被公认有药用价值。把新鲜骆驼奶通过食品真空冷冻干燥机制作成骆驼奶片、骆驼奶冻干粉，不但能保留其原有营养成分且携带方便，长期食用后能够健康体质，增强体质免疫力，适合于大众人群。